Здравствуйте, уважаемые читатели моего канала. На днях ко мне должны были прийти гости. Конечно, я начала придумывать меню праздничного стола, и тут меня осенило, что последние лет 5 я подаю гостям на горячее или "Мясо по-французски" или картофельное пюре с курицей. Нет, так дело не пойдёт. Надо удивлять. И тут мне на глаза попался рецепт мусаки. Ох, как же это блюдо понравилось и мне и гостям. Необычно, небанально, безумно вкусно.
Мусака — одно из самых известных блюд средиземноморской кухни, особенно популярное в Греции и Болгарии. Его происхождение восходит к древним временам, когда на Балканском полуострове начали культивироваться баклажаны. Однако современное представление о мусаке сформировалось лишь в XX веке благодаря французскому шеф-повару Никола Апперту, который ввёл использование томатного соуса и сливочного сыра.
Традиционная греческая мусака состоит из слоя тушеных баклажанов, фаршированных смесью бараньего фарша, помидоров и специй, покрытых сверху густым молочным соусом бешамель и запечённых в духовке до образования хрустящей корочки.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Баклажаны среднего размера — 3 шт.
- Фарш бараний — 500 г
- Репчатый лук — 1 крупная луковица
- Чеснок — 2 зубчика
- Помидоры свежие — 3 крупных штуки или банка консервированных томатов
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Белое сухое вино — 1 стакан
- Сыр пармезан тертый — 100 г
- Свежие листья мяты — горсть
- Для соуса бешамель:
- Молоко — 500 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Мука — 50 г
- Натёртый мускатный орех — щепотка
- Соль и перец по вкусу
Инструкция по приготовлению:
1. Подготовьте ингредиенты: очистите и нарежьте кружочками баклажаны толщиной около 1 см. Посыпьте солью и дайте постоять минут 15, чтобы убрать горечь.
2. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте баклажаны до золотистой корочки. Затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
3. В отдельной кастрюле обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до прозрачности. Добавьте фарш и обжаривайте до полного изменения цвета. Влейте белое вино и выпарите алкоголь.
4. Если используются свежие помидоры, ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Добавьте помидоры вместе с соком в кастрюлю с фаршем, приправьте солью, перцем и свежими листьями мяты. Варите смесь ещё около 10 минут, пока соус слегка загустеет.
5. Приготовьте соус бешамель: расплавьте сливочное масло в небольшой кастрюле, добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой. Постепенно введите молоко, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите пару минут, пока масса не загустеет. Уберите с огня, посолите, поперчите и добавьте немного мускатного ореха.
6. Выложите половину подготовленных баклажанов на дно формы для запекания, равномерно распределив слой фарша поверх них. Повторите слои снова: оставшийся фарш, оставшиеся баклажаны и завершите всё толстым слоем горячего соуса бешамель.
7. Посыпьте поверхность натёртым сыром и поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на 40-45 минут. Когда верхушка приобретёт золотистый оттенок, достаньте форму и дайте остыть минимум 10 минут перед подачей.
Это блюдо прекрасно подходит как основное блюдо на обед или ужин, хорошо сочетается с бокалом сухого белого вина. Наслаждайтесь традиционной средиземноморской кухней!
Надеюсь, что моя статья была для вас полезной. Будьте здоровы и приятного аппетита.