🐟 Скумбрия-Премиум: Вкус, как у Лосося! Рекордная засолка за 5 минут, без лишних хлопот.

Скумбрия малосолёная

Вы любите малосольный лосось? Ага. И я люблю, но стоит он… Поэтому сегодня будем готовить скромную, но невероятно полезную и вкусную скумбрию! Я покажу как сделать так, чтобы по вкусу она ничем не отличалась от дорогой красной рыбы. При этом вам потребуется всего 5 минут на подготовку!

Мой Секрет №1: Мы сразу возьмем на вооружение хитрость профессиональных поваров и разделаем рыбу на филе буквально за минуту, чтобы никакой возни с костями. Секрет №2: Сделаем маринад, который готовится за считанные минуты и просто творит чудеса. Мы протестируем два разных варианта — выбирайте, какой вам больше по душе. Сохраняйте, это бомба!

🔪 Секрет быстрой разделки скумбрии на филе

Разделка скумбрии

Для приготовления нам понадобятся две хорошие, кругленькие, жирные скумбрии. Рыбу лучше всего разморозить полностью (идеально — в холодильнике), но слегка примороженную разделывать даже удобнее.

У нас в семье не любят рыбу с хребтом, поэтому я покажу, как получить чистое филе, что идеально подходит для быстрой засолки.

Пошаговая разделка:

1. Срезаем хвост.
2. Под "пёрышком" делаем косой срез к голове с обеих сторон.
3. Ставим острый нож вдоль хребта с одной стороны и проводим вдоль, ощущая хребет.
4. Точно так же делаем надрез с другой стороны.
5. Далее, пройдясь слегка пальцами или ножом, отделяем филейную часть от хребта.
6. Самый главный секрет: тянем за голову. Все внутренности остаются в "мешочке", а черная пленка не размазывается по филейной части. Хребет остается абсолютно чистым!
7. Промываем филе под проточной водой, чтобы смыть все остатки, а затем обязательно промакиваем бумажным полотенцем.

Идеально чистое филе, готовое к нарезке.

🍽️ Нарезка и подготовка

Что вам понадобится для приготовления скумбрии

Полученное филе кладем кожей вниз и аккуратно нарезаем на порционные кусочки. Скумбрия очень нежная, поэтому старайтесь работать осторожно и не мельчить, чтобы кусочки не развалились.

Перекладываем нарезанную скумбрию в глубокую миску.

🥣 Готовим универсальный маринад в двух вариациях

Готовим Ароматное масло:

В отдельную миску вливаем горячее растительное масло (оно не должно быть кипящим, но достаточно горячим). Добавляем все пряности: перец, сушеный чеснок, кориандр, острый перец и покрошенный лавровый лист. Аромат специй быстро раскроется в горячем масле. Отставляем в сторону чтобы масло ароматизировалось

Смешивание основы:

В отдельной миске смешиваем три чайных ложки соли, чайную ложку сахара , сок половины небольшого лимона и ещё добавляем столовую ложку яблочного уксуса. Вливаем эту смесь в остывшее ароматное масло

Лук: 2-3 луковицы нарезаем полукольцами средней толщины. Слегка приминаем лук, чтобы он пустил сок

🏺 Маринование

Укладываем в стеклянную банку или судок с плотной крышкой.

1. На дно кладем часть лука.
2. Сверху — слой кусочков скумбрии.
3. Снова слой лука, затем слой рыбки.
4. В конце выкладываем оставшийся лук и заливаем маринадом.
5. Плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на сутки. Периодически можно переворачивать банку, чтобы маринад лучше распределился.

✨ Сравниваем результат: какой маринад вкуснее?

Через сутки маринад, где больше кислоты сделает рыбу более "побелевшей" и плотной. Аромат будет ярче, с приятным уксусным оттенком. Это вкус для тех, кто любит насыщенную, хорошо промаринованную скумбрию.

В маринаде с меньшим количеством кислоты рыба останется более нежной, вкус будет смещен в сторону пряностей и масла. Это более деликатный, мягкий маринад.

Оба варианта великолепны! Вам осталось только выбрать, какой вкус вам ближе, или, как я, чередовать их в зависимости от настроения

Другой вариант более нежный. Специи те же, но добавляем всего 1 столовую ложку лимонного сока. Уксус не добавляем.

ВНИМАНИЕ! Масло не должно быть горячим, когда вы смешиваете маринад с рыбой

🏺 Маринование

Берем стеклянную банку или судок с плотной крышкой.

1. На дно кладем часть лука.
2. Сверху — слой кусочков скумбрии.
3. Снова слой лука, затем слой рыбки.
4. В конце выкладываем оставшийся лук и заливаем маринадом.

Плотно закрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на сутки. Периодически можно переворачивать банку, чтобы маринад лучше распределился

✨ Сравниваем результат: какой маринад вкуснее?

Через сутки маринад, где больше кислоты сделает рыбу более "побелевшей" и плотной. Аромат будет ярче, с приятным уксусным оттенком. Это вкус для тех, кто любит насыщенную, хорошо промаринованную скумбрию.

В маринаде с меньшим количеством кислоты рыба останется более нежной, вкус будет смещен в сторону пряностей и масла. Это более деликатный, мягкий маринад.

Оба варианта великолепны! Вам осталось только выбрать, какой вкус вам ближе, или, как я, чередовать их в зависимости от настроения.

Скумбрия- отрезать хвост

Надрезать до хребта под пёрышком у головы с обеих сторон

Сделать радрез вдоль хребта с двух сторон

Надрез с одной стороны

Надрез с другой стороны

Держим за плотную часть и снимаем с костей филе.

2 надреза - у головы и вдолль хребта позволяют снять ровное филе

Теперь потяните за голову в верх, придерживая филе

Вот и всё. Никакой черноты- совершенно чистое филе. Без содержимого внутренностей

Залить маринадом

Благодарю вас за то, что были со мной и дочитали этот рецепт до конца! Я очень надеюсь, что этот простой способ вдохновит вас на что-то вкусное и доброе — для себя, ваших близких и друзей. Если вам по душе идея простой, насыщенной и вкусной жизни, я сердечно приглашаю вас в свой блог СЕМЬ ЦВЕТОВ ЖИЗНИ. Там я делюсь не только рецептами, но и другими красками жизни: мудростью, советами по здоровью, заботой о доме и природе. Не потеряйте этот рецепт — сохраните его в закладках и обязательно напишите в комментариях, какой из двух маринадов пришелся вам по вкусу больше!

Всего вам доброго и Ангела за трапезой!