Готовлю кролика только так — и всегда слышу один вопрос: «Как ты сделала, что мясо такое нежное?». Секрет не в сложности, а в терпении. Этот рецепт я подсмотрела у одной итальянской signora в маленькой траттории. Он требует времени, но зато превращает скромного кролика в блюдо ресторанного уровня. Идеально для воскресного ужина или чтобы произвести впечатление на гостей.
Рецепт: Кролик в винном маринаде по-тоскански
Ингредиенты (на 4 порции):
· Тушка кролика, порционированная — 1,5-2 кг
· Сухое белое вино — 500 мл
· Оливковое масло — 100 мл
· Чеснок — 4-5 зубчиков (раздавить плоскостью ножа)
· Розмарин свежий — 2 веточки
· Шалфей — 3-4 листика
· Лимон — 1 шт. (цедра и сок)
· Соль, перец горошком — по вкусу
Для тушения:
· Лук репчатый — 1 крупная головка
· Морковь — 2 шт.
· Сельдерей черешковый — 1 стебель
· Томатная паста — 1 ст.л.
· Бульон (овощной или куриный) — 200-300 мл
· Оливковое масло — для жарки
---
Приготовление:
1. Маринад (начать за 2-3 дня!):
· В глубокой миске смешайте вино, оливковое масло, цедру и сок лимона, раздавленный чеснок, розмарин, шалфей и перец горошком.
· Кролика промокните бумажными полотенцами, натрите солью и погрузите в маринад.
· Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 24 часа, а в идеале — на 2-3 суток. Раз в день переворачивайте кусочки. Это главный секрет нежности!
2. Приготовление:
· Достаньте кролика из маринада, обсушите. Маринад НЕ ВЫЛИВАЙТЕ!
· В глубокой жаровне или сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте кусочки кролика партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выложите на тарелку.
· В том же масле обжарьте до мягкости мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей .
· Добавьте томатную пасту, готовьте 1 минуту.
· Верните мясо в жаровню. Влейте маринад и столько бульона, чтобы жидкость покрывала мясо примерно наполовину.
· Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на очень медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет совершенно мягким и не будет легко отделяться от кости.
· Секрет: За 15 минут до готовности снимите крышку, чтобы соус немного уварился и загустел.
Подавайте горячим, полив образовавшимся ароматным соусом, с картофельным пюре, полентой или просто с грубым хлебом, чтобы макать в соус.
---
БЖУ на 100 г (приблизительно, без гарнира): · Калории: ~ 200 ккал
· Белки: 25 г, · Жиры: 10 г, · Углеводы: 3 г
Блюдо получается питательным, но при этом достаточно легким и нежным.
---
Мои секреты и лайфхаки:
· Время — лучший повар. Не экономьте на времени маринования. Кислота в вине и лимоне разрушает волокна, делая мясо невероятно мягким.
· Не переварите. Проверяйте вилкой: мясо должно свободно отделяться от кости, но не разваливаться в волокна.
· Соус — всему голова. Если соус получился жидковатым, просто выньте мясо, а соус прокипятите без крышки несколько минут до желаемой густоты.
· Не бойтесь трав. Розмарин и шалфей идеально подходят к кролику, но если их нет, можно использовать прованские травы.
· Подача. Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью (петрушкой или еще немного розмарина) — это добавит свежести и аромата.
Готовьте с любовью, и вас ждет кулинарный триумф!