Классический рецепт, квашеной капусты с морковью, от наших бабушек в кастрюле, с фото.

Это тот самый, проверенный поколениями, хрустящий и ароматный рецепт. Секрет успеха — в правильном пропорции соли и технике мятья капусты.

Классический рецепт квашеной капусты с морковью в кастрюле

Этот рецепт основан на методе естественного брожения, благодаря которому капуста получается не только вкусной, но и очень полезной.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 3 кг (поздних или средних сортов, лучше всего подходят плотные, слегка приплюснутые кочаны)
• Морковь — 3-4 средние (около 300 г)
• Соль — 3 ст. ложки без горки (около 60-65 г) — важно! Используйте обычную каменную соль крупного помола, не йодированную.
• Сахар — 1 ч. ложка (по желанию, для более активного старта брожения)

Оборудование:

• Эмалированная кастрюля (объемом 5+ литров) или деревянная кадка. Важно: без сколов и повреждений эмали.
• Тарелка или деревянный кружок, который входит в кастрюлю.
• Гнет (груз). Идеально подойдет чисто вымытый камень или банка с водой.
• Острый нож или шинковка.
• Большой таз или миска для перемешивания.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка ингредиентов:

• Снимите с капусты верхние листья (их не выбрасывайте, они пригодятся). Разрежьте кочан на 4 части и удалите кочерыжку.
• Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Чем тоньше, тем лучше. Наши бабушки делали это специальным ножом-шинковкой.
• Морковь очистите и натрите на крупной терке.

2. Смешивание и перетирание:

• В большой таз или прямо в кастрюлю выложите часть капусты, часть моркови, посыпьте частью соли и сахара.
• Начинайте интенсивно мять и перетирать смесь руками, сжимая ее. Делайте это порциями, пока вся капуста и морковь не будут использованы.
• Правильный признак: капуста должна пустить сок и значительно уменьшиться в объеме. Когда вы сожмете горсть смеси в руке, должен обильно выделиться сок.

3. Укладка в кастрюлю:

• На дно эмалированной кастрюли уложите целые верхние листья капусты. Они защитят нижние слои от возможного перекисания.
• Плотно, горстью уминая, выкладывайте капусту в кастрюлю. Не бойтесь прилагать усилия — это избавит от пузырей воздуха.
• Заполните кастрюлю не до самого верха, оставив 7-10 см для пены и сока, который будет подниматься в процессе брожения.

4. Установка гнета:

• Сверху на капусту уложите оставшиеся чистые капустные листья.
• Поставьте тарелку или деревянный круг, а на него — гнет. Капуста должна быть полностью покрыта выделившимся соком. Если сока через несколько часов мало, можно долить немного холодной кипяченой воды с растворенной в ней солью (1 ч.л. на 1 литр воды).

5. Процесс брожения:

• Оставьте кастрюлю при комнатной температуре (18-22°C) на 3-4 дня.
• Важный этап — выпускание газов: Ежедневно (а лучше 2-3 раза в день) протыкайте капусту до самого дна длинной деревянной палочкой (например, скалкой или чистой ручкой от швабры). Это нужно, чтобы выпустить скопившиеся газы (сероводород). Если этого не делать, капуста будет горькой.
• Снимайте образующуюся сверху пену.

6. Определение готовности и хранение:

• Через 3-4 дня процесс активного брожения закончится: пена перестанет образовываться, рассол станет более прозрачным, а пузырьки газа почти исчезнут. Капуста приобретет приятный кисловатый вкус.
• Уберите гнет, тарелку и верхние листья. Переложите готовую капусту в чистые стеклянные банки, уплотните и залейте рассолом.
• Храните в прохладном месте (погреб, холодильник, балкон) при температуре 0...+5°C.

Советы от "бабушек":

• Идеальная температура: Не ставьте капусту в слишком теплое место — она быстро перекиснет и станет мягкой.
• Добавки: Классический рецепт не предполагает ничего лишнего, но иногда добавляют клюкву или яблоки (антоновку) для пикантности.
• Вкус: Если после готовности капуста кажется вам кисловата, перед подачей добавьте немного нерафинированного подсолнечного масла и мелко нарезанного репчатого лука. Это классическая подача!

Приятного аппетита и хрустящей вам капусты, как в детстве у бабушки

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !