С наступлением осени вспомнила про горячий и ароматный сбитень. Нашла в «кулинарной части «Домостроя» рецепт крепкого сбитня: «Вина пузырек, уксуса пузырек, пива пузырек, перцу четверть, фунт патоки, три гривенки вина заморского, у кого как случится – столько и положить; сразу же с медом и варить, чтобы не убежало. Как только сварится, пускай устоится, и тогда слить в посуду». Мы привыкли к более легкой версии: мед/патока, пряности.
17 августа 1665 года писал царю Алексею Михайловичу воевода «из Полотцка» Иван Сумароков: «В Полотцку де государевы денежные казны ратным людем, полковником и салдатом дано на июль месяц по указанным статьям не сполна, а иным и не дано, а впредь давать нечего». На этой «отписке» думный дьяк Дементий Башмаков сделал помету: «Отписать к нему же (к воеводе), что денежная казна послана, и он бы ее держал с великим береженьем, а хлеб из Смоленска отпускать отпускать велено ж тотчас, а болным вино, и уксус, и збитень с Москвы из дворца».
В крепости Рыльска в 1678 году среди столовых запасов упомянуты «1174 ведра збитню», в крепости Путивля – «збитню 850 ведр».
21 мая 1684 года в Иркутск прибыли посланцы от «монгольского хана». «Письмянной голова Леонтей Констянтинович Кислянский велел подчивать их вином горячим и сбитнем, по серебряной чарке вина горячего, по стекляному стакану сбитню».
В 1689 году был арестован стольник Андрей Ильич Безобразов. На его дворе в Нижнем Новгороде, где он был по службе, конфисковали имущество. В «Росписи Андреевым животам Безобразовым» фигурирует «збитню боченок вареного».
Казалось бы, на этом историю сбитня в XVII веке можно и завершить. Но я заглянула в «Расходную книгу патриаршего приказа кушаньям, подававшимся патриарху Адриану и разного чина лицам» с сентября 1698 по август 1699 год. И обнаружила там многочисленные упоминания «збитня», для приготовления которого выдавали «на расход» ... две-пять щук «свежих», а иногда к ним и «связку вязиги», и «судка» (судака). В одном месте есть «збитень с телесы да с яицы», на него также отпускали щук. Также «збитень» фигурирует и в выдаче Патриаршим приказом продуктов. Например, «стряпчему Андрею Григорову с подьячим с Лукою Рябушкиным, что они посланы на Лебедянь... на дорогу и для тамошней издержки: 16 золотников збитню». «На Воронеж з дворяны» отправили «фунт збитню доброго». Или «отпущено за святейшим патриархом в походе в село Троицкое-Голянищево запасу: ящик збитню».
В «тетрати о дворцовых расходах» за 1700 год записано: в день тезоименитства царя Петра Алексеевича «бояром, и окольничими, и думным ближним люде в стол» из «рыбы живой» подали «40 сковород збитню из белых рыбиц».
Загадочное блюдо, неправда ли? Трудно даже предположить, как оно выглядело и как его готовили. Древний глагол «сбити» имел в те времена несколько значений, и одно из них – «собрать, соединить». По сути, сбитень-напиток – эдакая смесь разных продуктов, косвенно это подтверждается во «Всеобщем и полном домоводстве» Василия Алексеевича Лёвшина )1795 год): там говядину в процессе приготовления блюда рекомендовалось «посыпать сбитнем пряных зелий». Оба издания «Словаря Академии Российской» слово сбитень не содержат.
В «Словаре русского языка XI-XVII веков» есть еще «осьмая доль фунта маку збитню» из источника 1677 года, «две шубы збитни» в расходной книге 1559 года Николо-Корельского монастыря (бывшего уже мужского монастыря на берегу Никольского устья Северной Двины в 35 км от Архангельска); «сермяги збитни» в расходной книге 1568 года Кирилло-Белозерского монастыря. Пока это для меня тоже загадка.
В «Словаре русских народных говоров» картина такая: сбитень – а) что-то сколоченное, сбитое вместе (сибирские и вятские говоры, 1854 год); б) одежды, надетые одна на другую (сибирские говоры, 1854 год); шуба, тулуп, кафтан/зипун, надетые вместе (вятские говоры, 1854 год); человек, надевший на себя слишком много одежды («одеться сбитнем» – вятские, пермские говоры); в) во многих говорах – крепкий, упитанный, здоровый человек; г) сладкий чай (псковские говоры, 1902-1904); чай (вологодские говоры, 1822 год).