Сегодня хочу поделится с вами рецептом маринованных огурцов и ассорти из овощей. Самые ходовые в нашей семье в трех литровых банках. Мы часто делаем салат Оливье или винегрет, и трех литровая банка самое то.
Итак приступим. Овощи которые пойдут в заготовку сначала моем, огурцы замачиваем в холодной воде часа на два. Огурцы я мою небольшой щеточкой, чтобы убрать все шипики на кожице.
Также моем зелень и чистим чеснок. Банку я мою обязательно с моющим средством и ставлю в духовку, при температуре сто градусов прогреваю ее 10-15 минут. После того как банка остынет на дно кладу: - чеснок 4 дольки. - лавровый лист 1 шт. - лист черной смородины 2 шт. - лист вишни 3 шт. - лист дуба 1 шт. - лист хрена размером с женскую ладошку. - укроп 2-3 веточки целиком , со стеблем, цветочками или семенами, или просто только с листиками, любой какой есть. - перец черный горошек 7-8. - перец душистый 2-3 шт. Затем закладываем огурцы, я их обрезаю с двух сторон, мне так нравится. Вернее огурцы я ставлю, на низ самые крупные( они то и идут потом на салаты), потом кладу помельче и под самое горлышко совсем маленькие ( эти сьедаем сразу). Если делаю ассорти, то после крупных кладу томаты, перец, морковь, лук и капусту. Все что имеется на данный момент , чтобы банки были разные.
Наполненные банки заливаю кипятком , прикрываю стерилизованной крышкой и жду пока банки остынут, чтобы из можно было взять руками. Это примерно пол часа. Затем сливаю воду в кастрюлю и снова ее кипячу, и опять заливаю банки и жду. Второе ожидание длится час или полтора. После этого сливаю воду и в нее кладу - соль 2 ст. ложки , крупный помол ( ни в коем случае не Экстру). -сахар 2-3 ст. ложки сахара ( сахар бывает по сладости разный). И кипячу, добавив воды грамм сто, так как соль не всегда чистая, то мусор осядет на дно. В это время в банку наливаю Уксус 9 процентный. Здесь тоже можно варировать от 50 до 150 мл. Я люблю серединку 100 мл. Заливаю банку рассолом, закатываю и переворачиваю. Банки не укутываю, от трех заливок огурцы уже оливковые. Банки спокойно стоят в комнате в шкафу. В среднем делаю до 30 трех литровых банок. Часть из них храню в подвале. В качестве проверки оставляла банки двух и трех летней давности, огурцы оставались такими же хрустящими.
Занимаюсь заготовкой в основном вечером, когда кино смотрю, вскипятила-залила- жду. За один раз делаю 4 банки, используя две трех литровые кастрюли. В банку помещается 30 огурцов, 15 больших и 15 разного калибра, рассола 1,5 литра. Мои огурцы всем нравятся. Буду рада комментариям .