Поздней осенью вопрос "что это за гриб" в комментариях встречается наиболее часто. Привычные рамки грибного сезона становятся все шире, народу стали интересны не только белые и подосиновики, но и вообще - грибы. Тем более с развитием интернета, с общением в такими же увлеченными грибниками в соц. сетях способствует изучению новых видов.
Обычно спрашивают про массовые поздние грибы - рядовки, коллибии, гигрофоры, гифоломы. Хит поздней осени - фламмулина, тоже много вопросов возникает - она, не она?
А вот определением этого гриба, фото которого прислала подписчица я ошиблась - перемудрила))
Неизвестный гриб
Фото прислала подписчица Валентина Владимировна, вот ее комментарий:
Мне сегодня на глаза попались грибы. Не знаю что это, но очень любопытно.
На вид крепкие с толстой ножкой. Отворачивать шляпку пожалела, но если для опознания необходимо, завтра могу сковырнуть. Раньше в этом месте таких не встречала.
Жалко было ковырять красоту, но раз обещала - значит надо! Уцепилась за самую толстую ножку, выдернула, а там! Еще много много маленьких грибков прячется.
Если морозами не накроет, можно будет корзинку с антресолей доставать!
Цвет ближе к бежевому, вчера наверное освещение сказалось, что сиреневатый тон появился. Сегодня лучше видно.
Вот на фотографии обещанный вид снизу.
Определяем - что это
Водянистые пятна на шляпке признак ильмовой вешенки.
Я такие грибы находила, но они росли на дереве -
Вот фото покрупнее, хорошо видны характерные водянистые пятна -
Но на первом присланном фото подписчицы грибы растут на почве, да и цвет плодового тела - сиреневатый.
Поэтому я не поверила в лиофиллум ильмовый, предположила, что это напитанная водой синеножка. Ну и конечно же попросила сделать фото снизу.
А вот Доктор Д сказал сразу - это лиофиллум ильмовый, тем более что выяснилось в месте роста грибов есть вязовый пень, но он засыпан землёй.
После второго фото подписчицы мои фантазии и сомнения отпали - на фото несомненный лиофиллум ильмовый.
Но каков экземпляр! Просто сказочный))
Давайте рассмотрим эти грибы.
На "вешенку" совсем не похоже, действительно похоже на рядовку - согласитесь же?
У настоящих вешенок любого вида боковая ножка и нисходящие пластинки, здесь мы видим центральную ножку и пластинки не приросшие к ножке совсем, плюс выпуклая шляпка в любом возрасте, а не воронкой, как у вешенок.
Несколько имен одного гриба
Изначально вешенкой этот гриб называли по аналогии с другими вешенками: растет на дереве, имеет вешенковый цвет, да и мякоть плотная, как у вешенки. Теперь же, с возможностью анализа ДНК, всю классификацию грибов пересмотрели, да и пересматривать будут еще очень долго...
1. исследования ДНК показали, что этот гриб совсем не вешенка, и выделили ему отдельный род - Гипсизигус.
Кстати, что значит "ильмовый" ? Ильм = вяз, вешенка ильмовая растет на вязе. Но не только на нем, но об этом - ниже.
2. Но в отечественных источниках до сих пор используют название "вешенка ильмовая", видимо чтобы не употреблять непривычное и труднопроизносимое латинское "гипсизигус".
3. Еще один вариант русского названия этого гриба - "лиофиллум ильмовый", по семейству Lyophyllaceae, к которому относятся эти грибы.
Так что среди российских микологов и грибников все три названия в ходу: вешенка ильмовая, лиофиллум ильмовый, и гипсизигус ильмовый.
Ничего такого - ведь многие грибы имеют несколько названий, в ходу и старые и новые, поэтому микологи используют только латынь, чтобы точно указать, какой именно гриб имелся ввиду.
В некоторых справочниках и четвертое название имеется - рядовка ильмовая.
Действительно по форме гриб очень напоминает рядовку, собственно с этим и была связана моя ошибка в определении, гриб рос на погребенной древесине, вообще не видно древесного субстрата.
Вешенка ильмовая иногда растет и в основании деревьев, тогда она очень похожа на рядовку, только восковато-водянистый узор на шляпке выдает ее принадлежность к гипсизигусам.
Ну, собственно, на этом и всё, казалось бы. Грибы определены, загадки отгаданы.
Но как бы не так!
Если с названием рода еще можно разобраться, то в с названием вида - "ильмовый" получился затык.
Ильмовая или шахматная вешенка?
Существует два вида гипсизигусов: собственно "ильмовый" и еще шахматный, редко упоминаемый в определении на русскоязычных ресурсах. Еще, как выяснилось, только в отечественных описаниях характерным признаком гипсизигуса ильмового называют тот уже не раз упомянутый водянисто-восковатый пятнистый узор на шляпках -
В иностранных источниках делают другой вывод - отчетливый водянистый узор это признак гипсизигуса шахматного, тогда как у гипсизигуса ильмового, шляпки окрашены почти однородно - разве что с нечёткими радиальными градиентами.
Еще эти два вида растут на разных субстратах: шахматный гипсизигус менее привередлив и растёт на разных лиственных деревьях (осина, клён, береза и др.), а ильмовый предпочитает вяз.
Короче понятно, что ничего не понятно...
Видимо, придётся ждать, когда микологи приведут в порядок описания, а процесс этот почти бесконечный.
Любопытно, что выращиваемая искусственно разновидность шахматного гипсизигуса часто тоже выделяется в отдельный вид.
Третий гипсизигус - мраморный
Гипсизигус шахматный выращивают искусственно, коммерческое название - симедзи или буковый гриб.
Но в некоторых источниках ( в т.ч. на Айнатуралисте) искусственно выращиваемый гипсизигус симедзи (шимедзи) выделяется в отдельный вид - гипсизигус мраморный.
Альтернативная точка зрения существует тоже - все гипсизигусы это один вид, с различиями в признаках, сложившимися от условий произрастания.
Впрочем, это проблемы микологов! А нам, обычным грибникам, эта информация интересна только как справочная) Достаточно понимать, что встреченные грибы - это гипсизигусы.
А уж шахматные они или ильмовые, или мраморные определять можно, но не факт, что это будет правдой - в сети, даже в серьезных источниках немало снимков гипсизигусов с типичным для шахматного узором, определённых как гипсизигус ильмовый.
Практическое применение вешенки ильмовой
Гриб не блещет вкусом, к такому выводу я пришла, прочитав многие отзывы. Его кулинарные качества оценивают ниже, чем вкус обычной, устричной вешенки: гриб жесткий, плотный. Иногда даже горчит!
Но в неурожайный период молодые грибы ильмовой вешенки могут вполне порадовать и кулинарным применением.
Так что корзиночный интерес в нахождении ильмовой вешенки невелик. Интересен сам факт находки, плюс красивые фото можно сделать.
Например, как вот эти -
фото Кенон Никонович , источник группа ВК - "Определение грибов"
Теперь вопрос к вам, товарищи подписчики!
Вы находили вешенку ильмовую? Расскажите об этом!
Присылайте фото, если есть. На каком субстрате росли грибы?
Ну и конечно расскажите, каков на вкус этот гриб? Стоит ли его класть в корзину.