Всем привет! Сегодня у меня необычная статья. Она даже не совсем про рецепты, а про воспоминания, про наше общее прошлое. Это моё детство, чья-то юность и чья-то молодость.
Советский Союз я мало захватил и помню не так уж и много, но к счастью, у меня есть те, кто помогал мне вспоминать. Я знаю, что среди вас огромное количество тех, кто тоже помнит. Давайте вместе оживим в эту атмосферу и тот праздничный стол.
Я сегодня не буду зацикливаться на граммах, миллилитрах и подробностях рецептов. Все наши знакомые 29 декабря начинали варить холодец. У нас холодцом всегда занимался папа.
Мясо было свое, в основном свинина и говядина. Промытое мясо плотно укладывали в кастрюлю, после закипания первую воду сливали. Мясо еще раз промывали и томили при минимальном кипении часов 5, при этом снимая пену.
Из специй добавляли только перец горошком, иногда луковицу и еще морковь, чтоб потом ею украсить готовый холодец. Затем бульон процеживали, жир убирали. Он находил применение в других блюдах.
Мясо разделяли на волокна, разрезали и отправляли форму. Обязательно сюда добавлялся чеснок. Из моркови мама делала цветочки и украшала ими холодец.
А потом заливали бульоном. Никакого желатина, конечно же, не использовали. Он крепко застывал и без него.
Каждый новый год обязательно готовили голубцы. Сейчас капусту подготавливают разными способами и в микроволновке и в духовке, а раньше мы ее всегда варили, вырезав предварительно кочерыжку. Традиционная начинка, фарш, чаще всего говяжий и рис.
Заготовки сначала обжаривали с двух сторон, затем перекладывали в кастрюлю, но чаще в скороварку, прослаивая обжаренный с луком морковью. Заливали томатной пастой, разведенной водой. Соль, перец, лавровый лист и на огонь.
Еще, всегда помню, были котлеты на столе. Панировали их чаще в муке, а не в сухарях. Иногда готовили отбивные, мясные рулеты, запеканки из фарша.
Расскажите, что у вас было на горячее в праздники? Мне будет интересно.
На новый год мама всегда пекла торт. Крем здесь всегда был заварной, причем в качестве загустителя была мука, а не крахмал, как часто бывает сейчас.
Мама всегда готовила крем на водяной бане. Так он точно не подгорал и был однородный. В теплый, но не горячий крем добавляли мягкое сливочное масло и просто перемешивали. Готовился этот торт заранее, 30 числа, чтобы он смог пропитаться и стать мягким и нежным.
Мама всегда готовила крема побольше, чем нужно, чтобы мы могли им угоститься.
На гарнир у нас неизменно был тушеный картофель с морковью и луком. К нему часто добавлялся жир от холодца.
Кто-то на гарнир готовил картофельное пюре, а вот запекали картошку тогда редко. Конечно же героиней стола была селедка под шубой.
Иногда сюда добавляли яблоко, но мне больше по душе рецепт без него. Салат готовили с утра или 30 числа вечером, и уносили на балкон, он должен был настояться. Для нас привычное праздничное украшение этого салата – зеленый лук и желтки.
Лук, кстати, круглый год выращивали на подоконнике. Раньше справляли Новый год большими компаниями. Были и родственники, и друзья с семьями, и соседи.
Столы были большие, и каждый готовил и приносил что-то свое, так что готовить было не в тягость. А новогодние хлопоты были поистине приятными.
Не обходилось и без оливье, конечно.
Правда, кто-то готовил его с морковью, а кто-то без. Иногда вместо колбасы было мясо. Но это уже был не тот привычный салат.
Мама часто делала разные украшения для салатов. Корзиночки из яиц, цветочки из моркови. А мое самое любимое – это мухоморы.
Когда не было свежих помидоров, брали маринованные. Белые точки делали майонезом. Мимоза тоже часто появлялась на столе.
Готовили по традиционному рецепту. Прямо в салатник натирали белки, сыр, добавляли размятые вилкой рыбные консервы. Если удавалось достать консервированный лосось, брали его.
Но часто это была сайра или сардина. Затем лук, натертое сливочное масло и белки. В более будничном варианте сыр заменяли на картофель.
Но я признаюсь, что особо не любил ни тот, ни другой вариант. Винегрет тоже был частым гостем на праздники. Его готовили примерно одинаково.
Правда, иногда маринованные огурцы заменяли или дополняли квашеной капустой. Тут кому как больше нравится. Заправляли маслом.
Украшали чаще всего горошком или цветочками из моркови. Очень частой закуской были яйца под майонезом. Но мы обычно желтки разминали вилкой, добавляли чеснок, майонез, немного соли по вкусу и наполняли этой начинкой белки.
Украшали обычно горошком и зеленью. Полюбившейся закуской были бутерброды со шпротами. Обжаренный хлеб натирали чесноком, смазывали майонезом и дополняли шпротами и кусочками маринованных огурцов.
Иногда добавляли укроп сюда. Эти бутерброды очень быстро разлетались. С икрой раньше особо не церемонились, да и было это не нужно.
Подавали в виде маленьких бутербродов с маслом, чтоб ничем лишним не перебивать ее вкус. А внешний вид у икры и без украшений сам по себе хорош. Еще всегда на столе была сельдь с маринованным луком.
Мама часто сбрызгивала ее разведенным уксусом. И обязательно соленья, разные какие есть в подвале, но как минимум это огурцы, помидоры, грибы и квашеная капуста.
Для нас, детей, праздник начинался вот с такой коробки, где лежали игрушки и мишура. У каждого были свои любимые. Мне очень нравились фонарики и игрушки из стекляруса. И конечно же гирлянды.
У многих они были одинаковые. Как же здорово, что удалось сохранить ту волшебную атмосферу, благодаря таким, казалось бы, простым атрибутам. Сейчас разных гирлянд огромное множество, на самый любой вкус.
Но эти неповторимые, теплые, из тех добрых времен. Сейчас мы, как и многие, наряжаем пышную искусственную елку. А раньше папа, обычно 25 декабря, приносил настоящую, красивую, вкусно пахнущую ель.
Наряжали ее мы с сестрой, а мама потом немного подправляла наше творчество. И вот поздним вечером, 31 числа, приходило время этого праздничного мельхиорового столового набора. Сервировка тогда была незамысловатая, но по своему красивая.
Другого и не нужно было. На Новый год всегда по традиции были мандарины и яблоки, а еще конфеты в коробках и в вазочке. Холодец подавали на стол, уже порезанный на куски, и обязательно к нему шла горчица. Новогодний стол всегда был уставлен разными блюдами.
Готовили вместе, праздновали вместе, да и жили все дружно. Друзья, родственники и соседи. Для нас детей, торт на Новый год был главным блюдом на столе. Несмотря на то, что мама часто пекла всякое разное.
Сладкие пироги, блины с начинками, оладушки и так далее. Для меня сейчас Новый год, это в том числе традиции, воспоминания, домашний очаг и уют. Поэтому новогодний торт, это традиция и радость для детей, да и для взрослых тоже, чего греха таить.
В заключение, хочу сказать спасибо тем, кто помогал мне вспомнить и проникнуться атмосферой. Моим родителям, которых со мной уже нет, за наше чудесное детство. Желаю всем мира, здоровья, любви и пусть в новом году уйдет все плохое.
Берегите друг друга и будьте добрее друг другу. С приближающимся Новым годом, мои дорогие. Спасибо, что дочитали до конца.
Ставьте лайк, если вам понравилось. Подписывайтесь на мой канал. У меня еще много рецептов, которые вас удивят."