Конец лета — время, когда на кухнях по всей стране пахнет жареными баклажанами. Но вместе с ароматом приходит и вечная проблема: этот овощ впитывает масло быстрее, чем губка. Результат — жирные кружки и калорийность как у фастфуда. Как же пожарить баклажаны вкусно, но без лишнего жира?
1. Кипяток вместо литров масла
Шеф Антон Луценко советует хитрый приём: нарежьте баклажаны кружками, замочите в солёной воде, а потом опустите в кипяток буквально на 2–3 секунды. После этого обжаривайте — они станут золотистыми и нежными, но не «жирными».
💡 Факт: такая термообработка частично разрушает клеточные стенки, и масло просто не успевает впитаться.
2. Крахмал — щит от масла
Бренд-шеф Александр Ермаков предлагает обвалять баклажаны в крахмале перед жаркой. Подойдёт картофельный или кукурузный. Это создаст хрустящую корочку, которая не даст маслу проникнуть внутрь.
Можно обжарить даже во фритюре — масло останется в кастрюле, а не в баклажанах.
3. Пар или духовка вместо сковороды
Марк Шах Акбари советует приготовить баклажаны на пару. 15–20 минут в пароварке — и можно жарить или запекать. Овощ сохранит форму и вкус, а масла потребуется минимум.
А если хотите аромат дыма — подпечите баклажаны в духовке при 220°C, прямо в кожуре, а потом подержите под фольгой. Мякоть станет мягкой и сливочной, будто приготовлена на углях.
4. Мангал — безупречный вариант
Грузинский шеф Мамия Джоджуа говорит прямо: «Лучшие баклажаны — с огня!» На решётке, без капли масла. Достаточно запечь их до обугливания, затем дать постоять под фольгой и сбрызнуть оливковым или кахетинским маслом. Добавьте чеснок, кинзу, немного лимонного сока — и получите вкус настоящего кавказского лета.
🥄 Совет от редакции:
Если хотите, чтобы баклажаны получились ещё менее жирными, используйте аэрогриль или духовку с конвекцией — вкус останется насыщенным, а масла потребуется в три раза меньше.
___
Если статья понравилась — поставьте лайк 👍
Огромная Вам Благодарность!