Всем привет!
Сегодня хочу с Вами поделиться рецептом приготовления балыка из куриной грудки. Многие сейчас возмутятся и скажут, что я не прав, так как балык бывает только из рыбы и ни как иначе.
Да, трудно с этим не согласиться, но кулинарных книгах есть упоминания о том, что балыком также называют копченую мякоть свинины взятую с позвоночника. Но мой сегодняшний рецепт будет из куриной грудки и вот почему. Предлагаю ознакомиться с рецептом.
Для приготовления балыка нам понадобится примерно 600-700 грамм куриного филе (грудка). В отдельной ёмкости нам необходимо смешать; 2-2,5 столовых ложек соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка красного острого перца (молотого), 1 чайная ложка молотого кориандра, 0,5 чайной ложки хмели-сунели, 2,5 столовых ложек сладкой молотой паприки.
В образовавшуюся смесь необходимо добавить примерно 100-150 мл. коньяка. Предлагаю не экономить на коньяке, а взять средней ценовой категории. Я брал отечественный кизлярский коньяк трёх летней выдержки.
После того как у вас получится пастообразная масса, отправить ее к куриной грудке и тщательно намазать каждый кусок. После чего, емкость с грудкой накрыть крышкой или пищевой плёнкой и убрать в холодильник на трое суток.
По истечении указанного времени, достать грудку и промыть холодной водой от специй. Обсушить салфетками или полотенцем. Каждый касок обернуть марлей, сложенной в два слоя, и убрать в холод. Можно положить на полку в холодильника, как это сделал я, а можно привязать нитку и подвесить в прохладном месте, с таким расчетом, чтобы не было мух.
Так грудка должна находиться от 7 до 10 дней, не меньше. Плотность мяса можете для себя определять сами.
После указанного времени, грудку (балык) можно порезать на тонкие пластинки и подавать к столу.
Когда я приготовил этот балык, то гость не сразу поняли, рыбы это или мясо.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ВКУСНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИДЕЙ!
Поддержите мой Телеграмм канал https://t.me/s/obzhorov26
#балык #курица #курятина #бастурма #рецепт #обжоров26 #мясо #еда