Яичница - самое простое блюдо на завтрак. Иногда она у меня получается нежная и с мягким желтком, в иной раз - сухая и жесткая. Напишу свои наблюдения.
Первая ошибка
Я думала, что чем сильнее огонь, тем яичница приготовится быстрее и вкуснее. Однако в итоге получала "резиновый" белок, подгоревшие края и сыроватый желток.
Вывод: жарить яичницу на среднем огне. Тогда белок схватится равномерно, а желток останется мягким и блестящим.
Вторая ошибка
Когда же добавлять соль?
Если я посыпаю соль прямо после разбивания яиц, то блюдо получается плотным и слегка пересушенным. Такую яичницу любит мой муж.
А вот для себя я яичницу солю в конце. Блюдо сохраняет свой яркий вкус и нежную текстуру.
Поэтому здесь надо отталкиваться от своих предпочтений.
Также для более ароматного и аппетитного вида, яичницу я посыпаю молотым перцем или прованскими травами.
Третья ошибка
Яйца жарила без крышки.
Всегда считала, что крышкой надо закрывать только когда из яиц готовишь омлет.
Но с крышкой яичница получается идеальной - отлично схваченный белок и нежный, чуть жидковатый желток.
Также рекомендую заранее вытащить яйца из холодильника и дать им постоять при комнатной температуре 10-15 минут. Так как холодное яйцо на горячей сковороде жарится неравномерно - белок растекается, а желток может остаться сырым.
Четвертая ошибка
Пережарка.
Именно из-за того, что я слишком долго яичницу держу на огне, она получается не вкусной, пересушенной и чересчур плотной, нежность исчезает. Это моя самая распространенная ошибка.
Я всегда жду, чтобы "наверняка". А оказывается яйца продолжают готовиться даже после снятия сковороды с огня.
Поэтому я снимаю с огня, когда белок схватится, а желток все еще мягкий. Дальше он "дойдет" за счет остаточного тепла.
Также я люблю ароматную и пикантную яичницу. Для этого я растапливаю сливочное масло. Бросаю в него чеснок на 15 секунд и обратно убираю. Затем разбиваю яйца в масло.
А вы как жарите яичницу? Или больше любите омлет?