Классика греческой кухни! Мясной рулет с яйцами вкрутую!

Всем привет из солнечных Афин! Мясной рулет с крутыми яйцами - классическое греческое блюдо из сочного, пряного говяжьего фарша, сформированного вокруг целых варёных яиц и запечённого в копчёном томатном соусе с тмином и паприкой. Его приготовить проще, чем вы думаете, и оно обязательно понравится всем.

«Ρολό με κιμά και αυγά», что в переводе с греческого означает «мясной рулет с яйцами», - это домашнее блюдо, готовя которое, я каждый раз вспоминаю о своей семье.

Мои бабушка с родителями иммигрировали из Греции в Одессу, движимые мечтой о построении светлого будущего. Оказавшись в Одессе, они с энтузиазмом искали новые возможности, вдохновляясь своим видением прогресса, бережно сохраняя при этом свою греческую культуру и традиционную кухню.

Совместные застолья были любимым временем. Наш дом гудел от смеха большой семьи и друзей, и бабушка всегда следила за тем, чтобы все были сыты. Простого кофе было недостаточно - греческое гостеприимство подразумевало изобилие вкусной еды. Этот мясной рулет с начинкой из варёных яиц бабушка готовила часто, ведь он мог накормить целую компанию и порадовать всех!

Соус придаёт восхитительный томатный вкус с лёгкой ноткой специй, сохраняя при этом мясной рулет удивительно сочным. Этот рецепт мясного рулета прекрасно сочетается с греческим картофелем с лимоном и чесноком, или рисом и освежающим греческим салатом! Идеально подходит для уютного ужина в будний день или для семейного воскресного ужина!

Ингредиенты

Для мясного рулета:

• Яйца: Итак, яйца играют ключевую роль в этом яичном мясном рулете! Они используются в мясной смеси в качестве связующего ингредиента и сварены вкрутую.
• Говяжий фарш : я использую нежирную говядину, чтобы рулет не получился слишком жирным.
• Лук : Обычно я карамелизирую лук перед добавлением в эту мясную смесь, но недавно попробовала натереть его на тёрке и добавила свежим. Результат меня приятно удивил, поэтому я оставила лук как есть для этого рецепта. Это на один шаг меньше, а блюдо всё равно получается сочным и пикантным.
• Чеснок: я добавляю измельчённый чеснок, чтобы усилить вкус и аромат блюда. Он придаёт ему многогранность и глубину.
• Свежие травы: Если бы я могла добавлять свежие травы в каждое блюдо, я бы это сделала. Мне нравится их вкус и питательная ценность. Петрушка придаёт лёгкую перчинку и является богатым источником антиоксидантов. Свежерубленая мята придаёт лёгкую сладость и неповторимый аромат.
  
• Панировочные сухари : Панировочные сухари впитывают сок и придают мясному рулету более лёгкий вкус.
• Пармезан : Обычно для приготовления греческого мясного рулета с яйцами используется греческий сыр кефалогравьера. Однако пармезан является наиболее подходящей заменой благодаря схожей текстуре и содержанию соли.
• Молотый тмин : я добавляю тмин и в соус, и в мясной рулет. Если использовать его умеренно, он придаст блюду насыщенность, теплоту и ореховый, землистый привкус.
  
• Копчёная паприка придаёт мясному рулету и соусу копчёный, пряный вкус. Я рекомендую использовать копчёную паприку, но мягкие или сладкие сорта также прекрасно подойдут для этого рецепта.
• Орегано : Мне нравится насыщенный вкус греческого сушёного орегано в этом рецепте. Он придаёт остроту и лёгкую горчинку, которая дополняет все остальные специи.
  
• Соль и свежемолотый черный перец - обязательные приправы для лучшего вкуса мясного рулета.
• Уксус помогает размягчить мясной рулет, поскольку содержит уксусную кислоту, которая расщепляет белки в мясе.
• Оливковое масло первого холодного отжима: Вкусный соус всегда начинается с отличного оливкового масла. Я всегда использую наше домашнее оливковое масло
• Томатная паста: Вы, возможно, не думаете, что томатная паста сама по себе станет соусом без добавления измельченных или протертых томатов, но в данном случае она отлично подходит для создания томатного соуса с нежной текстурой. Томатная паста двойной или тройной концентрации обладает ярко выраженной сладостью и глубоким вкусом.
• Лавровый лист придаёт соусу изысканную вкусовую нотку. Он обладает острым травянистым ароматом, напоминающим сочетание орегано и тимьяна.
• Сахар : Всякий раз, когда я использую томатную пасту или соус, я добавляю щепотку сахара, чтобы снизить кислотность томатов и сбалансировать ее.

Для мясного рулета

• 6 крупных яиц
• 1 средняя луковица, тертая
• 600 гр постного говяжьего фарша
• 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
• 1/2 стакана измельченной свежей мяты
• 1/2 стакана панировочных сухарей
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка копчёной паприки
• 1 чайная ложка сушёного орегано
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 1 столовая ложка красного или белого винного уксуса
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• Соль
• Свежемолотый черный перец

Для томатного соуса с тмином и паприкой

• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 стакана воды
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 2 чайные ложки копчёной паприки
• 2 чайные ложки сахара
• Соль
• Свежемолотый черный перец

Приготовление

Приготовьте мясной рулет

• Отварите яйца. Положите 5 яиц в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 10 минут. Слейте воду и отложите яйца в сторону, чтобы они остыли. Когда яйца остынут настолько, что их можно будет брать в руки, очистите их и отложите в сторону.
• Приготовьте смесь для мясного рулета. Разбейте 1 яйцо в большую миску. Добавьте 1 тертую луковицу, 600 гр. нежирного говяжьего фарша, 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки, 1/2 стакана нарезанной свежей мяты, 1/2 стакана панировочных сухарей, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 чайную ложку молотого тмина, 1 чайную ложку копченой паприки, 1 чайную ложку сушеного орегано, 1/2 стакана тертого сыра пармезан, 1 столовую ложку красного или белого винного уксуса и 3 столовые ложки оливкового масла. Приправьте большой щепоткой соли и перца. Аккуратно перемешайте все руками до однородности. Накройте и поставьте смесь в холодильник на 10–15 минут, чтобы она промариновалась. Разогрейте духовку до 190 °C, пока мясная смесь отдыхает.

• Сформируйте мясной рулет. Застелите противень с бортиками большим листом алюминиевой фольги. Сверху положите лист пергаментной бумаги такого же размера. Выложите мясную смесь в центр подготовленного противня. Аккуратно прижмите, чтобы сплющить его в большой прямоугольник, примерно 22 см в ширину и 30 см в длину. Используя обратную сторону ложки, сделайте 5 углублений по центру мясной смеси. Поместите яйцо в каждое углубление, конец к концу. Когда яйца на месте, используйте бумагу, чтобы поднять мясную смесь над ними. Сверните мясной рулет в относительно плотный рулет, прижимая мясную смесь вместе, чтобы запечатать концы. Как только у вас получится плотный рулет, заверните мясной рулет в пергаментную бумагу и алюминиевую фольгу, защипнув края фольги, чтобы запечатать.

• Выпекайте мясной рулет. Выпекайте 1 час 20 минут. Затем снимите фольгу и пергаментную бумагу и запекайте ещё 15 минут или до золотистого цвета. Выньте из духовки и оставьте отдыхать. Разогрейте духовку до 200°C.

Добавьте томатный соус с тмином и паприкой.

• Приготовьте томатный соус с тмином и паприкой. Пока печётся мясной рулет, добавьте 1/4 стакана оливкового масла первого отжима и 2 столовые ложки томатной пасты в широкую кастрюлю на среднем огне. Готовьте пасту, помешивая, минуту, пока она слегка не потемнеет. Добавьте 2 стакана воды, 2 лавровых листа, 1 чайную ложку молотого тмина, 2 чайные ложки копчёной паприки, 2 чайные ложки сахара и по щепотке соли и перца. Доведите до кипения и варите на медленном огне до лёгкого загустения в течение 13 минут. Попробуйте и приправьте по вкусу. Соус должен иметь сбалансированный солёный, сладкий и пикантный вкус. Перелейте соус в жаропрочную форму для запекания.

• Смешайте мясной рулет с соусом. Нарежьте мясной рулет на порции и выложите их в форму срезом вниз, политым соусом. Запекайте 15–20 минут или до тех пор, пока мясной рулет слегка не подрумянится, а соус не загустеет по краям формы. Подавайте немедленно, полив сверху соусом.

Приятного аппетита!

Спасибо всем за внимание! Подписывайтесь на канал Моя Греция Гречанка Афинянка! Комментируйте и ставьте лайки!