Время приготовления: 2-2.5 часа (большая часть — томление)
· Сложность: средняя (из-за лапши), но есть лайфхак для ленивых!
· Кухня: Среднеазиатская
Ингредиенты
Разделим наш кулинарный проект на две части: соус (ваджу) и лапша.
Для Лагмана (Ваджу — соус с мясом и овощами):
· Мясо (баранина или говядина) — 500-600 г (лучше с жирком, например, лопатка или грудинка)
· Лук репчатый — 2-3 крупные головки
· Морковь — 2 шт. (крупная)
· Перец болгарский — 2 шт. (разных цветов для красоты)
· Помидоры — 3-4 шт. (сочные, спелые) или 2-3 ст.л. томатной пасты
· Картофель — 2-3 шт. (средние)
· Чеснок — 5-7 зубчиков
· Зелень: пучок кинзы, пучок укропа, черешки сельдерея (по желанию, но очень аутентично!)
· Специи — душа блюда:
· Зира (кумин) — 1.5 ч.л.
· Молотый кориандр — 1 ч.л.
· Паприка сладкая — 1 ч.л.
· Перец чили молотый или свежий — по вкусу
· Свежемолотый черный перец
· Соль — по вкусу
· Растительное масло для жарки
Для Домашней Лапши:
· Мука — 500 г (плюс еще для подпыла)
· Вода — 250 мл (тепленькая)
· Яйцо — 1 шт.
· Соль — 1 ч.л.
Приготовление
Шаг 1: Замешиваем тесто для лапши (можно сделать заранее)
1. В миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление и вбейте яйцо, влейте теплую воду.
2. Начинайте замешивать тугое, эластичное тесто. Оно должно отставать от рук и стенок миски. Не ленитесь, месите не менее 7-10 минут — это залог упругой лапши!
3. Готовое тесто смажьте капелькой масла, накройте полотенцем и оставьте «отдыхать» минимум на 30-40 минут. А пока оно отдыхает, займемся соусом.
👨🍳 Блогерский лайфхак: Нет времени на возню с тестом? Купите свежую яичную лапшу в азиатском магазине или даже обычные спагетти. Это не совсем аутентично, но всё равно будет вкусно!
Шаг 2: Готовим Ваджу — основу лагмана
1. Подготовка: Мясо нарежьте крупными кубиками. Овощи — лук полукольцами, морковь и перец соломкой, картофель крупными дольками. Помидоры ошпарьте и снимите кожицу, нарежьте кубиками. Чеснок и зелень мелко порубите.
2. Обжариваем мясо: В казане или толстостенной кастрюле хорошо разогрейте масло. Обжарьте мясо порциями до румяной корочки со всех сторон. Не выкладывайте всё сразу, иначе оно будет тушиться, а не жариться. Верните всё мясо в казан.
3. Луково-морковная база: Добавьте к мясу лук и обжаривайте до мягкости и легкой золотистости. Затем отправьте морковь и жарьте еще 5-7 минут.
4. Магический момент специй: Всыпьте все специи (зиру, кориандр, паприку) и активно помешивайте 1-2 минуты, пока они не раскроют свой аромат.
5. Томатная основа: Добавьте помидоры (или томатную пасту). Тушите всё вместе 5-7 минут, пока помидоры не разварятся и не образуют с мясом и луком однородный соус.
6. Добавляем остальные овощи и томим: Положите в казан болгарский перец, картофель и чеснок. Перемешайте. Залейте содержимое горячей водой так, чтобы она почти покрывала овощи. Посолите по вкусу.
7. Томление: Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте ваджу томиться на 40-60 минут. Картофель должен стать мягким, а соус — загустеть. В самом конце добавьте рубленую зелень.
Шаг 3: Раскатываем и нарезаем лапшу
1. Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей.
2. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт (толщиной ~2-3 мм). Хорошо припудрите мукой.
3. Сверните пласт в неплотный рулет и нарежьте его тонкой соломкой (шириной 3-5 мм).
4. Аккуратно распушите нарезанную лапшу, чтобы она не слиплась.
Шаг 4: Варим лапшу и собираем блюдо
1. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Бросьте в нее лапшу и варите 3-5 минут после всплытия до готовности (она должна остаться упругой, al dente).
2. Откиньте лапшу на дуршлаг. Можно промыть холодной водой, чтобы не слипалась, но это не обязательно.
Подача — это искусство!
1. В глубокую пиалу или тарелку выложите порцию горячей лапши.
2. Сверху горкой разложите щедрую порцию ваджу с большим количеством соуса.
3. Посыпьте свежей рубленой зеленью и можно добавить еще немного молотого чили для остроты.
Важный финальный штрих: Перед тем как есть, лагман нужно хорошенько перемешать, чтобы каждая ниточка лапши пропиталась этим божественным соусом!
Итог и пожелания
Приятного аппетита! Ваш дом пахнет Востоком, а на столе дымится тарелка самого настоящего, согревающего душу и тело лагмана. Готовьте с любовью, и у вас всё получится!!!
P.S. Дорогие читатели! А какой ваш секрет идеального лагмана? Делитесь в комментариях — обмен опытом это здорово!!!
#лагмандома #лагманподомашнему #легкаякухнясЕленой