📝 Ингредиенты:
(2 порции)
для теста:
- 250 г пшеничной муки
- 100 мл воды
- 1/2 ч.л. морской соли
для начинки:
- 100 г зелени
- при желании — 100 г брынзы или сулугуни
🔥 Приготовление:
1. Просейте 250 г муки (приблизительно 2 стакана) в миску, добавьте соль и половину воды, начинайте перемешивать, постепенно вливая оставшуюся воду.
2. Затем переложите массу на стол и вымесите однородное упругое тесто, сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте отдыхать на 30 минут.
3. Возьмите свежую зелень — подойдёт петрушка, укроп, зелёный лук, кинза, базилик, шпинат, щавель, причём наилучший вкус получится при комбинации разных видов — отделите листья (стебли можно использовать для бульона) и крупно нарежьте их ножом.
Классический вариант начинки для кутабов с зеленью
Используйте просто крупно нарезанную зелень, как описано ранее. К зелени можно добавить небольшую щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца.
Более ароматная начинка для кутабов с зеленью
В этом рецепте обязательно используйте зелёный лук (не менее четверти от общего количества зелени) и стебли кинзы (именно кинзы, а не другой зелени). Сначала обжарьте на небольшом количестве сливочного масла измельчённые стебли кинзы и мелко нарезанную белую часть зелёного лука, затем добавьте остальную нарезанную зелень и лук и тушите несколько минут, пока зелень не потемнеет и не уменьшится в объёме. Приправьте щепоткой соли, молотым кориандром, свежемолотым чёрным и острым перцем, тщательно перемешайте.
Начинка для кутабов с зеленью и сыром
Возьмите начинку, приготовленную по одному из предыдущих рецептов, и добавьте натёртый или раскрошенный рассольный сыр. Если сыр недостаточно солёный, дополнительно приправьте щепоткой соли.
4. Разделите тесто на 4-6 одинаковых частей и тщательно раскатайте каждую в тонкий круг.
5. На одну половину лепёшки выложите начинку, отступив 1 см от края, накройте второй половиной, прижмите пальцами, затем пройдитесь по краю вилкой, одновременно удаляя воздух изнутри.
6. Нагрейте большую сковороду на огне выше среднего и обжарьте кутабы без масла до появления золотистых пятен, по 2-3 минуты с каждой стороны.
7. Переложите готовые кутабы на тарелку, кладя на каждый кусочек сливочного масла, и подавайте сразу после приготовления.
Приятного аппетита!