По этому рецепту овощи натираются на терке, а не нарезаются соломкой или брусками. Благодаря этому текстура получается очень мягкая. Болгарский перец дает нотку пикантности, а консервированная фасоль отлично дополняет мясо и добавляет нажористости.
В зажарку добавляется уксус и сахар, что позволяет сохранить яркий красный цвет и нормализует баланс соли и кислоты.
Что нам понадобится:
- Капуста белокочанная - 300 гр
- Говяжья косточка - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Свекла - 1 шт
- Болгарский перец - 1 шт
- Картофель - 4 шт
- Чеснок - 4 зубчика
- Фасоль красная - 2 банки
- Сахар-песок - 2 ст.л
- Уксус - 1 ст.л.
- Перец душистый горошек - 4 шт
- Лавровый лист - 2 шт
- Томатная паста - 4 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Как готовить:
Говяжью кость варим 1.5 — 2 часа снимая пену.
Овощи мелко шинкуем, картофель нарезаем дольками.
Мясо вынимаем, нарезаем и отправляем обратно в кастрюлю. Добавляем нашинкованную капусту, перец и лавровый лист. Варим до готовности капусты, затем выкладываем картофель.
Для фиксации цвета в зажарку добавляем сахар и уксус. Тушим до полуготовности (можно влить немного бульона), затем добавляем томатную пасту и давленый чеснок.
Как только картошка сварилась, выключаем плиту, ждем прекращения кипения (важно!) и выкладываем нашу зажарку в кастрюлю.
Следом вываливаем 2 банки красной фасоли, накрываем крышкой и даем настояться 15-20 минут
Посыпаем зеленью подаем на стол. Можно добавить соленое сало и черный хлеб.