Убедился в очередной раз. Подписчик прав абсолютно! Хоть и пишут везде, что мясо надо выбирать деревенское. С тех мест, где будущую колбаску или окорока растят на вольных хлебах и песни ему поют. Чешут бочок. Поят ключевой водицей.
- Да при правильном приготовлении, - писал мне один читатель, - колбасы или копчёностей никто не отличит сырье.
Вот и решено было проверить такой момент. Начать с приобретением мяса в магазине Ашан. Писал обзор на него недавненько. Да и тут же сообщить надо, признаться, что витринную фотографию не сделал. Зато уже перед приготовлением рассмотрел внимательно со всех сторон кусочки. Два их брал.
Начнём смотреть.
Кусочек хорошей нарезки упакован в пакет и запаян под вакуумом. Видно, что сделали отрез толщиной примерно в пять сантиметров от замороженной туши. Я так понимаю от окорока он произошёл. Вместе с маленькой косточкой мозговой. Она даже своеобразную пикантность придаёт.
Хранили в охладительном холодильнике в Ашане и продавали примерно по 330 рублей за кило. В пачке чуть больше кило. Назвали свинина на кости. Если это на кости тогда какой будет мякоть без нее? Тут косточки то масенький кругляшек проглядывающий сквозь пакет. Упаковано правильно, правда имеется влага. Возможно, оттаивало уже в пакете, но окисления и воздуха нет. На термочеке вся положенная информация имеется. Где упаковали и какой вес. Дата изготовления и срок. Жиры и белки.
Открываем.
Вскрыли ножиком. Чик и уноси готовеньких в сторону. Вся влага осталась в пакетах. Цвет кусков приятный. Нежно розовый. Аромата мясной дежурный магазинный. Ничем не выделяется. Имеется слегка размазанный жир по внешнему краю. Ведь вакуум, когда сотворяли он сильно сдавил кусок. И размазал жирок.
Процесс приготовления оставил на день следующий после посещения магазина, даже вернее на длинные выходные. Ведь процесс долгий. Сначала засолить, затем прокоптить. Дать отвисеться и только потом подавать к столу. Сварили рассол. Он остыл. Вот только после этого стал и куски мясные рассматривать и дальше заниматься. Укладывать в ведро и ждать следующих суток. Пусть постоит в рассоле. Наберёт духу и специй.
Засолил, как учил тоже подписчик, с душой и знанием дела. Тут главное – не переборщить, но и не недосолить. Баланс, как в симфонии. После засолки начинается самое интересное – копчение. Этот путь мясо пройти должно обязательно, чтобы наполниться ароматами дыма, приобрести тот самый неповторимый вкус.
Промокнул полотенчиком и уложил в свою чудо коптильню. Писал о ней уже неоднократно. Только теперь еще и щуп термометра вставил в кусочек. Всё по науке делать будем.
Процесс копчения фотографировать не стал, а вот вынутый кусочек горячим фото сделал. Он получился сочным, нежным. Еле сдерживал себя прям в таком виде и начать трескать. Аромат еще подстёгивал меня на такой шаг. Но сдержался. И спрятал кусочки подальше от всех глаз. Ну не дадут ведь провести эксперимент до окончания. На следующий день уже отвисевшееся мясо аромат источавшееся порезал и дегустировал.
Мясо хорошо вобрало в себя соль и специи. Дымком пропиталось ароматом фруктовым наполнилось. Вот теперь такое чудо можно и к столу подать. Вкусно, слов нет! Ароматно – это даже слабо сказано, дымок такой, что слюнки текут.
Жаль, что фото и мой текст не могут передать наши все ощущения. Когда осенним солнечным днём отрезаешь тонко кусочки копчёностей и вот так без всякого хлеба начинаешь жевать. Принимая в себя весь вкус полученный. Задерживая слюну с лёгкой солёностью и копчёностью. Эх красота. Осень пришла и можно позволить такие творения.
Выводы.
Нормальный магазинный кусок свинины. Без аромата и запахов посторонних. Хорошо его отрезали по форме. Можно запекать дома как в духовке, так и жарить на сковороде или коптить как это сделали мы.
Самое приятное во всем этом – дёшево и малозатратно. Ну во-первых на рынке не отрезают такие кусочки. Пока не встречал умельцев работать с пилой. В основном рубят, да и то делают молотком. А мелкие косточки так и вбиваются в мякоть. Потом попробуй их вынуть из неё.
Вторым моментом, вся семья определила, что дешевизна. С маленькой косточкой мозговой, которую мне и попробовать не удалось стоит 330 рублей. На рынке меньше 450 в таком виде и не встречал. Два кило свинины горячего копчения вышло всего по цене 640 рублей. Где вы сейчас такое увидите? Считай, даром!
А вкус свой и интересный. Специи и рассол готовили по-своему собственному, правда универсальному, на все случаи жизни рецепту. Потом добавил чеснока и зирой натёр уже сухое мясо.
Так, что.
Прав был подписчик, рассказывающий о важности специй и процессе копчения. Именно они ведь и определяют вкус конечного продукта. Пусть мясо и заводское или хуторское. Не каждый сможет отличить их в сыром виде, а уж в приготовленном и подавно.
Что до нас касательно, то будем продолжать эксперименты, это однозначно. Первым моментом попробуем горячее после приготовления. А уж потом будем применять разные виды дерева для копчения, чтобы добиться новых оттенков вкуса. А еще хочу поэкспериментировать с маринадом.
А вы как считаете.
Какие у вас секреты копчения? Делитесь опытом, буду рад попробовать что-нибудь новенькое! Может, вместе откроем какой-нибудь новый копчёный горизонт! Можете еще написать в комментариях как отличить домашнюю луговую свинину от заводской или фермерской, но тоже клеточной.
Самые ярые комментаторы могут поддержать меня в моём творчестве https://dzen.ru/sahoganin?donate=true донатами для приобретения нового фотоаппарата. С которым буду делать репортажи для вас. Рассказывать впечатления свои.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня думать и мыслить. Набираться опыту и практики. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностей вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.