Добрый день, дорогие друзья, садоводы и огородники! Приветствую вас в нашем сообществе "Дачные истории".
Ноябрь в самом разгаре, и многие кухни наполняются ароматом свежезаквашенной капусты. Хрустящая и ароматная, она быстро исчезает, оставляя после себя только рассол. Не все любят его пить и часто рука уже тянется к раковине, чтобы просто его вылить.
Но остановитесь! То, от чего вы собираетесь избавиться, - это не просто соленая вода, а очень ценный продукт и есть способы, как его можно использовать с большой пользой.
- Пищевые применения капустного рассола
Капустный рассол - ферментированный продукт, богатый пробиотиками, витаминами, особенно витамином С, и уникальным вкусом, способным преобразить самые простые блюда.
Супы: Добавить немного рассола в овощной суп, чтобы придать ему пикантную кислинку.
Маринад: Капустный рассол также отлично подходит для маринования мяса, рыбы и моркови. Для маринования мяса и курицы в холодильнике потребуется около 3-5 дней, рыбы 2-3 дня, а для моркови — всего ночь.
Мариновать в капустном рассоле можно любое мясо, однако наиболее эффективно он применяется для следующих видов мяса:
- Свинина: Подходит для маринования свиной шейки или окорока, обеспечивая сочность и легкую кислинку, что особенно важно при приготовлении шашлыков.
- Курица и индейка: Особенно рекомендуется для маринования куриной грудки, которая часто подвергается риску пересушивания. Также эффективно для крыльев и бедер.
- Жесткая говядина: Позволяет значительно улучшить текстуру менее ценных отрубов, таких как лопатка или грудинка, путем длительного маринования перед тушением.
Механизм действия рассола обусловлен его составом. Основной активный компонент — молочная кислота, которая образуется в результате естественной ферментации капусты. В отличие от агрессивных кислотных сред, таких как уксус, молочная кислота оказывает мягкое воздействие:
- Размягчение волокон: Молочная кислота эффективно разрушает коллагеновые связи в мышечной ткани, что способствует повышению мягкости и нежности мяса.
- Удержание влаги: Присутствие соли в рассоле способствует сохранению влаги в мясе, предотвращая его высыхание при термической обработке, будь то жарка, запекание или приготовление на гриле.
- Формирование комплексного вкуса: Рассол уже содержит ароматические компоненты, такие как эфирные масла и экстракты, полученные в процессе ферментации капусты, а также дополнительные специи, использованные при квашении. Эти вещества проникают в структуру мяса, обогащая его вкус.
Выпечка: Одним из самых интересных способов использования рассола является выпечка. С его помощью можно приготовить печенье, пироги, булочки и хлеб. Хлеб получается пышным, мягким и дольше сохраняет свежесть. Особенно вкусно получается, если хлеб с укропом или тмином.
Как один из ингредиентов в блюдах: для придания необычного вкуса различным блюдам.
Есть один интересный способ использования рассола - приготовление вареного картофеля. Для этого нужно добавить рассол в уже сваренный картофель и оставить его на огне еще на 5 минут, чтобы картофель хорошо пропитался солью.
Также можно приготовить специальное сливочное масло для бутербродов, взбив его с рассолом в блендере. Для улучшения вкуса можно добавить кусочки маринованных грибов.
Забудьте про скучный уксус или калорийный майонез. Заправка из капустного рассола — это здоровая, вкусная и оригинальная альтернатива, которая добавит изюминку любому салату. Она обладает идеальным балансом кислоты и соли, а также несет в себе пользу пробиотиков.
В винегрете капустный рассол чувствует себя как дома. Он гармонично сочетается со всеми компонентами и придает салату тот самый, аутентичный “бабушкин” вкус.
Подходит для добавления к окрошке и холодным супам.
Стартер для закваски: Если рассол получился вкусным, его можно слить, заморозить и использовать как основу для новой порции квашеной капусты, а также для засолки огурцов, моченых яблок и других ферментированных продуктов. Он даже подойдет для приготовления настоящего свекольного кваса, а не просто свекольной бражки.
- Непищевые применения капустного рассола
Устранение запахов: Рассол можно выливать в деревенский туалет. Он эффективно нейтрализует неприятные запахи.
Чистящее средство: Благодаря содержанию молочной и других кислот, рассол является прекрасным дезинфицирующим и чистящим средством. В зависимости от загрязнения, его можно использовать в разбавленном или неразбавленном виде для чистки кранов, ванны, раковины и удаления накипи.
Например, оттирание пятен на медной посуде или удаление нагоревшего жира с гриля или противня.
Домашний биопрепарат: На основе рассола можно создать эффективное средство для улучшения плодородия и здоровья почвы. Отварить картофель (можно с солью), добавить в литр отвара 1-2 столовые ложки капустного рассола, поставить в теплое место на несколько дней. Полученный препарат будет домашнем аналогом покупным ЭМ препаратам.
Спасибо за интерес к моей статье.
Эту и огромное количество статей на дачную тематику вы сможете найти воспользовавшись поиском на нашем официальном сайте:
ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ КАНАЛА "ДАЧНЫЕ ИСТОРИИ"
Лучшая награда авторам - репост наших статей в социальные сети. Отправляйте свои сообщения в Telegram: https://t.me/dachaistrii