Многие, услышав "ячменное вино", представляют собой гибрид виноградного и ячменного напитка. Это ошибочное мнение. Ячменным вином называют обычное пиво, сваренное по специальной технологии. Важно понимать, что в этом напитке нет винограда.
Ячменное вино, или Barley Wine, – это особый стиль пивоварения, получивший название "вино" благодаря богатому вкусу, насыщенному аромату и высокой крепости.
История этого напитка началась в 1903 году, когда медик впервые сварил его, надеясь на целебные свойства. Медицинский вестник того времени уделил ему внимание в одной из статей.
Несмотря на одобрение, напиток не получил широкого признания. Рецепт первого ячменного вина сохранился, и сегодня его варят в музее Англии.
История продолжилась в 1969 году, когда Элджридж Поп сварил первую партию Thomas Hardy’s Ale. Это пиво можно сравнить с выдержанным коньяком, так как при длительном созревании в бутылках его вкус улучшается.
В 1975 году традиция варить Барливайн пришла в США, где был представлен Old Foghorn. С тех пор количество сортов этого напитка растет: бостонская пивоварня предлагает Барливайн с шоколадным вкусом, заводы Сан-Франциско угощают пивом, похожим на портвейн, а пивоварня Сиэтла – Old Bawdy с нотками торфа и копченостями.
Ячменное вино варят из солода или солодового экстракта, часто практикуется купажирование, как в случае с солодовыми виски. Для этого отбирают английские эли и смешивают их с новым солодом.
Традиционный Барливайн – крепкий напиток, до 10%. Его цвет может быть любым янтарным оттенком. Сорт напитка определяют по технологии изготовления, которая зависит от региона производства. Выделяют Барливайн Старого света из Англии и Нового света из США. Разница во вкусе зависит от секретов производства каждого завода, основанных на рецептуре начала XX века.
Перед тем, как пробовать ячменное вино, нужно узнать об особенностях его подачи. Напиток нужно наливать медленно по стенке стакана, чтобы пена составляла не более ¼ от общего объема.
Первый глоток должен быть небольшим. Вне зависимости от сорта, будут присутствовать нотки карамели и ирисок. Вкусовой букет может напоминать хересный из-за длительной выдержки.
Помимо классических Барливайн, стоит попробовать эли, схожие с ячменным вином по вкусу: шотландский скотч-эль, английский крепкий эль и американский черный эль.
#пиво #ячмень #эль