Недавние исследования выявили необычное состояние, получившее название «синдром пивного завода». История его открытия началась в Японии: один работодатель заметил, что после обеда его сотрудники возвращались на рабочее место слегка «подвыпившими» — с признаками опьянения, хотя алкоголь они не употребляли. Сначала он упрекал их в нечестности, но оказалось, что причина — не в бутылке, а внутри их собственного организма.
У некоторых людей в кишечнике действительно происходит спонтанная выработка этанола. Это связано с особенностями кишечной микробиоты: определённые дрожжевые грибки и бактерии способны ферментировать углеводы — особенно клетчатку, которой много в традиционной японской кухне. В результате этого процесса образуется этанол, который всасывается в кровоток и вызывает симптомы, схожие с алкогольным опьянением: головокружение, спутанность сознания, нарушение координации и даже повышение уровня алкоголя в крови.
Этот феномен вызывает большой интерес у учёных, поскольку подчёркивает огромное влияние микробиоты на наше физическое и даже психическое состояние. То, что считается неизменным компонентом здорового питания — клетчатка — у отдельных людей может приводить к неожиданным и даже дезадаптивным последствиям.
«Синдром пивного завода» — яркое напоминание о том, насколько сложна и индивидуальна наша пищеварительная система. Он также подчёркивает важность сбалансированного и персонализированного подхода к питанию: то, что полезно одному, может вызывать нежелательные реакции у другого.
Эту информацию я узнал в рамках курса по нутрициологии в Академии EDPRO.