Вчера я пропустила день, поэтому сегодня выходит целых две статьи по одному очень животрепещущему вопросу.
Когда-то давно я познакомилась с замечательной девушкой Региной, и она впервые открыла для меня мир устриц. Сказать, что я очень опасалась их есть – не сказать ничего. Как инфекционист, я вообще с большой осторожностью отношусь к тому, чтобы есть что-то сырое. И да, завтра будет еще одна статья про то, чем может закончиться употребление сырых мяса и рыбы.
И вот мы с Региной снова пересеклись в информационном поле, и она прислала мне ссылку на недавнюю программу Малышевой про устрицы. Конечно, подача информации Еленой Васильевной меня поражает. Вот так я точно не умею и, наверное, не хочу.
Но что касается информации про устрицы, морепродукты и некоторых тезисов из передачи – я специально изучила вопрос углублённо, и вот что получилось.
«80% инфекций вызываются норовирусами» – на самом деле только 15–20% от общего количества острых гастроэнтеритов вызываются норовирусами. Да, они заняли место ротавирусов, особенно в тех странах, где вакцинация от ротавирусной инфекции введена в национальный календарь. Правда, от этого никому не легче.
В отношении диких и фермерских устриц. Всё зависит от воды, в которой эти устрицы растут и развиваются. Дело в том, что антропогенная деятельность достигла таких масштабов, что абсолютно чистых мест на Земле не осталось. Например, о плазмидах и распространении антибиотикорезистентности я писала неоднократно. То же можно сказать и про вирусы. Другое дело, что важно их количество, а особенно – близость к тем местам, где ведётся активная человеческая деятельность, в том числе антропургическая. Источником инфекции может быть только больной человек или вирусоноситель. Следовательно, если где-то рядом находятся очистные сооружения, особенно плохо работающие, вероятность того, что акватория будет инфицирована норовирусами вместе со сточными водами, весьма высока. Поэтому если там живут устрицы, то и они будут содержать норовирус.
Кстати, на сайте Россельхознадзора, о котором говорили в передаче, регулярно публикуются аналитические статьи, в которых указывается, из каких хозяйств в настоящий момент нельзя употреблять устриц, поскольку в них был обнаружен норовирус. Это, кстати, касается и других возбудителей. Поэтому, если нужна информация – она всегда доступна на официальном сайте Россельхознадзора.
Самое интересное – лимонный сок
Вот что нам пишет МУ 3.1.1.2969-11. 3.1.1. «Профилактика инфекционных болезней. Кишечные инфекции. Эпидемиологический надзор, лабораторная диагностика и профилактика норовирусной инфекции. Методические указания»:
3.2. Устойчивость норовирусов к химическим и физическим агентам
3.2.1. Норовирусы довольно стабильны и обладают высокой устойчивостью по отношению к физическим и химическим воздействиям, могут длительно сохранять инфекционные свойства (до 28 дней и более) на различных видах поверхностей.
3.2.2. Как установлено в экспериментах на волонтерах, вирионы норовируса сохраняют способность к инфицированию при экспозиции вируссодержащих фильтратов стула при pH 2,7 в течение 3 ч при комнатной температуре, при обработке 20%-м эфиром в течение 18 ч при 4 °C, при прогревании в течение 30 мин. при 60 °C.
3.2.3. Норовирусы более резистентны к инактивации хлором, чем полиовирус 1-го типа, ротавирус человека (штамм Wa) или бактериофаг f2. Норовирусы устойчивы к обработке свободным остаточным хлором в концентрации 0,5–1,0 мг/л, инактивируются при концентрации 10 мг/л.
pH лимонного сока находится в пределах 2,0–2,6, что указывает на его высокую кислотность. Этот показатель может незначительно варьироваться в зависимости от конкретного сорта лимона и концентрации.
Причина кислотности: кислотность обусловлена содержанием аскорбиновой кислоты (витамин C). Этот показатель намного ниже нейтрального значения 7,0, что делает лимонный сок значительно кислее, например, молока (pH 6,6–6,8) или яблочного сока (pH около 3,7).
Поэтому, если мы хотим употребить устрицы сырыми и боимся, то лимонный сок, безусловно, лучшая альтернатива, чем употребление без него. НО с учётом информации из МУ, даже при экспозиции в 3 часа возможность заразиться норовирусом сохранится.
Таким образом, можно сделать несколько выводов:
- Будем честными: заразиться норовирусной инфекцией в жизни у нас есть бОльшая вероятность при наличии скопления людей, и не важно, где эта скученность присутствует.
- Заразиться норовирусной инфекцией можно от замороженных продуктов, и даже если это будет лёд, но в нём будут содержаться вирусные частицы. Поэтому морепродукты в целом и устрицы в частности – это не самая опасная, но самая раскрученная страшилка.
- Лимонный сок обладает способностью уменьшить жизнеспособность норовируса, обладая рН 2,0–2,6, но будем честны – никто 3 часа ждать не будет, чтобы устрица прокислилась в достаточной мере. Поэтому риск, безусловно, есть, но меньше, чем если это будет устрица без ничего.
- Несомненно, надо знать место производства или происхождения устриц. Если там действительно чистая акватория – то можно употреблять безбоязненно. Тем более, что устрицы содержат не только полезные микроэлементы, но и незаменимые аминокислоты, которые очень необходимы нашему организму.
- В конце концов – можно есть их запечёнными. Но всё равно продолжать наслаждаться устрицами.
Если статья была Вам полезна - ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал Микробы рулят! Тут много интересного
Первая статья про норовирусы здесь