Квашеная капуста по-деревенски: хрустящая и без лишней влаги
Коротко и по делу: берём плотную кочерыжку, мелко шинкуем, солим по весу и тщательно трамбуем до появления сока. В классическом деревенском варианте добавляют яблоки и тмин — аромат и баланс вкуса без лишних ухищрений.
- Соль 18–20 г на 1 кг капусты (1,8–2%).
- 1 среднее яблоко на 1–2 кг капусты, тмин 1 чайная ложка на кг.
- Брожение при 18–22°C 3–7 дней, затем 2–4 недели в холоде для дозревания.
- Чтобы сохранить хруст: тщательно трамбуйте, не добавляйте воду, используйте лист сверху и груз, храним при 2–6°C.
Техника в три шага: шинкуем, солим и интенсивно мнём до сока, плотно укладываем и ставим груз. Результат — сочная, но не водянистая капуста с лёгкой кислинкой. Читай больше на Копти тут, там много статей по домашним заготовкам. 😉
@kopti_tyt_bot - Отвечу на любой вопрос
