В Советском Союзе этот рецепт вина был дефицитом "Плодововыгодное"

Рецепт домашнего виноградного вина

Приготовление домашнего виноградного вина — увлекательный процесс, который может стать вашим хобби или даже источником дохода за собственный продукт.

Вино, сделанное своими руками, нередко превосходит магазинные аналоги по натуральности и вкусу. В этой статье мы подробно рассмотрим все этапы приготовления домашнего виноградного вина как его делали а СССР.

1. Подготовка оборудования и ингредиентов

• ёмкость для брожения (стеклянная, из пищевого пластика или эмалированная);
• лопатка-мешалка (лучше деревянная или пластиковая, чтобы избежать окисления);
• переливной сифон или шланг для слива вина;
• гидрозатвор (можно использовать медицинскую перчатку с проколом в одном из пальцев);
• бутыли для хранения вина;
• марля, чистая ткань.
• Всё оборудование необходимо продезинфицировать спиртосодержащей жидкостью (водкой, спиртом) или раствором йода (1 столовая ложка на 20 л воды), затем ополоснуть чистой водой и вытереть насухо.
• Ингредиенты:
• свежий виноград (7–10 кг для приготовления 5–6 л вина);
• сахар (50–160 г на 1 л сока, в зависимости от сладости винограда и желаемого вида вина);
• вода (до 300 мл на 1 л сока, если виноград слишком кислый);
• винные дрожжи или закваска (по желанию).

2. Выбор и подготовка винограда

Для вина подойдёт как технический, так и столовый виноград. Лучше использовать ягоды прямо с веток, но можно брать и магазинный виноград.

• не мойте виноград — на его кожице находятся естественные дрожжи, необходимые для брожения;
• переберите ягоды: удалите веточки, мусор, неспелые, подгнившие и заплесневевшие плоды;
• снимите ягоды с гроздей, чтобы не появился вяжущий привкус (особенно важно для белого винограда).

3. Начальные этапы приготовления

1. Получение мезги:

• аккуратно разомните ягоды — руками, деревянной толкушкой или с помощью специального пресса;
• переложите полученную массу (мезгу) в ёмкость для брожения, заполняя её не более чем на ¾ объёма.

1. Первичное брожение:

• накройте ёмкость чистой тканью или марлей;
• поставьте в тёплое место (температура 20–25 °C);
• перемешивайте сусло 2 раза в день;
• оставьте на 3–4 дня — за это время начнётся активное брожение.

4. Активное брожение

1. Через 3–4 дня мезга начнёт пениться и всплывать. Снимите «шапку» из пены руками, процедите сусло.
2. Отожмите сок из мезги через марлю и добавьте его в основное сусло.
3. Если виноград кислый, можно добавить сахар (50 г на 1 л сусла) и воду (до 300 мл на 1 л сусла). Для добавления сахара сначала слейте 1–2 л сусла, растворите в нём сахар, затем перелейте сладкую жидкость обратно и перемешайте.
4. Установите гидрозатвор или медицинскую перчатку на ёмкость с суслом.
5. Оставьте бродить в тёплом месте (оптимальная температура для белого вина — 18–22 °C, для красного — 22–28 °C).
6. Периодически пробуйте сусло и при необходимости добавляйте сахар (не более 250 г на 1 л в конце брожения).

Брожение длится в среднем 35–55 дней, но может занять и больше времени. Признаки завершения брожения:

• из гидрозатвора не выделяется газ или перчатка сдулась;
• на поверхности нет пены;
• сусло осветлилось, виден слой рыхлого осадка.

5. Снятие вина с осадка

После завершения брожения слейте вино с осадка с помощью переливного сифона или шланга, стараясь не затронуть осадок.

6. Определение сладости и крепости вина

Попробуйте вино: если сладость вас устраивает, переходите к следующему этапу. Если хотите более сладкое вино, добавьте сахар (но не более 250 г на 1 л). Для увеличения крепости можно добавить виноградный дистиллят (хорошо очищенный самогон).

7. Созревание (тихое брожение)

1. Перелейте вино в чистую ёмкость, установите гидрозатвор (если добавляли сахар) или плотно закройте крышкой.
2. Храните в тёмном месте при температуре 5–16 °C.
3. Срок созревания зависит от вида вина: для белого — от 40 дней, для красного — от 60 дней и более (может достигать 380 дней).

8. Разлив по бутылкам и хранение

Готовое вино разлейте по бутылкам, плотно укупорьте. Храните в горизонтальном положении в тёмном прохладном месте (температура 5–12 °C).

Полезные советы:

• избегайте контакта сусла и вина с металлом — это может вызвать окисление и испортить вкус;
• регулярно сливайте вино с осадка для улучшения его качества;
• для осветления вина можно использовать желатин (10 г на 100 мл напитка): вымачивайте его в холодной воде сутки, меняя воду каждые 8 часов, затем растворите в тёплой воде и добавьте в вино. Через 3 недели процедите вино, чтобы удалить осадок.
• Цена такого вина в гастрономе была за 0,5 где-то в районе 95 копеек, а у любителей виноводов 1 рубль и выше, конечно были такие которые брали в долг или за свежую рыбу, "карася, щуку или сазана"! Времена были тяжёлые со спиртным вот и приходилось как-то выживать.
• Впринцепи тот-же самый процес был и с другими видами вина, только креплёность была разная, у портвейна была крепость до 15-16°, а у "Лиготе"до 7° мягкое вино.
• К сожалению в 80-х годах были вырублены виноградники и поэтому был дефицитом вино.