Очень вкусно! Да к тому же еще и готовится легко и просто, и без всяких консервантов, красителей и прочих ненужностей, и по цене дешевле самой захудалой вареной колбасы. Попробуйте приготовить!
Для рецепта вам понадобится:
свиная рулька
2 свиных языка
1 луковица
несколько горошин черного перца
2-3 лавровых листа
чеснок
молотый черный перец
соль
желатин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свиную рульку и 2 свиных языка залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа. За это время сделайте 1-2 смены воды по мере ее окрашивания или каждый час.
Рульку и языки промойте, залейте свежей порцией холодной воды, чтобы были только-только прикрыты, поставьте на огонь.
Перед началом кипения снимите пену, посолите, положите очищенную от шелухи луковицу, отрегулируйте нагрев таким образом, чтобы сохранялось очень медленное, практически незаметное кипение, накройте крышкой и варите до полной готовности языка. Примерно через час от начала кипения можно добавить несколько горошин черного перца. Готовность языка определяется примерно так же как и готовность картошки – если легко протыкается ножом, значит готов.
Время варки языка зависит от самого языка и в среднем составляет около 1,5 часов.
Сваренный до готовности язык достаньте, окатите холодной водой, чтобы был не обжигающе горячий и сразу же очистите от верхней толстой «кожуры». Очень желательно чистить язык именно горячим, сразу же после варки, т.к. после полного остывания сделать это будет на порядок сложнее
Рульку варите около 3-4 часов от начала кипения до того момента, когда кость будет легко отделяться от мяса. За 30-40 минут до окончания варки можно добавить несколько лавровых листиков.
Готовую рульку достаньте из бульона и разберите: удалите кость и отделите мясо. Мясо измельчите, но не сильно, я предпочитаю нарывать на кусочки толщиной в палец (большой или мизинец – на ваш выбор).
Разберите всё оставшееся и отделите то, что сочтете уместным и достойным присутствия в ветчине. В принципе, там все съедобно (за исключением конечно же костей), но обычно отделяют жир, его мелко нарубают и добавляют в разобранное мясо. Сколько? Опять на ваше решение и настроение – жир придает ветчине сочность, но с другой стороны делает ветчину более «рыхлой», вернее менее плотной и как следствие она хуже держит форму при нарезке – крошится, разваливается.
Добавьте к мясу мелко нарубленный чесночок, немного молотого перца, при необходимости досолите. На бульоне, оставшемся после варки, приготовьте крепкий желатиновый раствор. Готовьте в соответствии с инструкцией, но с полуторной, а то и с двойной нормой сухого желатина (если будете готовить на бульоне из под рульки, то можно обойтись и указанной на упаковке нормой, т.к. в бульоне уже есть вываренный желатин). Желатинового раствора много не потребуется, 150-200 мл будет вполне достаточно.
Добавьте несколько столовых ложек желатинового раствора к разобранному мясу, перемешайте.
Форму (я использовала для кексов) выстелите пищевой пленкой. Выложите примерно половину всей мясной смеси – уплотните. Уложите язык.
Сверху уложите оставшуюся мясную смесь. Все хорошо уплотните. Залейте желатиновым раствором, чтобы он только-только показался на поверхности. Дайте постоять 5-10 минут и при необходимости добавьте еще.
Закройте свисающими концами пленки.
Поставьте сверху груз в 1-2 кг и уберите на 5-8 часов в холодильник до полного застывания.
Достаньте застывшую ветчину из формы, разверните, нарежьте. С хреном, горчицей, да и просто так на черный хлебушек… Эх!!! Вкуснотень!!! И без всяких там консервантов!!!!
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/0f8af227f48dd0600a452088e4f3a8b8/