Турецкий горох (бараний горох): польза‚ калорийность и секреты приготовления этих бобовых как источника растительного белка․
Турецкий горох (бараний горох) – это бобовые․ Польза в белке‚ это растительный белок․ Калорийность невысока․ Вот секреты приготовления!
Как готовить нут: нужно ли замачивать сухой нут и почему он бывает твердый после варки․
Ключевой этап‚ от которого зависит итоговый результат ваших блюд‚ – это предварительная подготовка․ Именно здесь закладывается основа для нежного продукта․ Так нужно ли замачивать нут? Да‚ это крайне желательно․ Приготовление нута без этого шага возможно‚ но результат часто разочаровывает․
Замачивать сухой нут необходимо по нескольким важным причинам:
- Сокращение времени варки: Набухший горох готовится значительно быстрее․
- Улучшение усвояемости: Во время замачивания из бобовых выходят вещества‚ вызывающие вздутие живота․
- Равномерное приготовление: Замоченный нут проваривается более равномерно‚ не оставаясь твердым в середине․
Но что делать‚ если вы все сделали правильно‚ а нут все равно жесткий? Почему нут твердый даже после долгой варки? Основных причин несколько:
- Старый горох: Сухой нут‚ который хранился больше года‚ теряет влагу и очень плохо разваривается․
- Жесткая вода: Минеральные соли в воде могут препятствовать размягчению оболочки бобовых․
- Раннее добавление соли или кислоты: Соль‚ лимонный сок или томаты‚ добавленные в начале варки‚ делают оболочку нута "дубовой"․
Знание этих нюансов – первый шаг к тому‚ как готовить нут правильно и получать идеальный результат․
Варка нута: сколько варить нут и как быстро сварить его без замачивания‚ чтобы получился мягкий нут (в кастрюле и в мультиварке‚ время варки и сода для мягкости)․
Процесс варки нута напрямую зависит от предварительной подготовки․ Если вы замачивали турецкий горох‚ то общее время варки значительно сократится․ Так сколько варить нут после замачивания? В кастрюле на среднем огне это займет от 40 до 60 минут․ Воды должно быть много‚ в 3-4 раза больше объема гороха․
Приготовление нута в мультиварке еще проще: замоченный горох залейте водой‚ выберите режим "Тушение" или "Бобовые" на 1-1‚5 часа․ Результат – идеально мягкий нут․
А как быстро сварить нут‚ если времени на замачивание не было? Есть один из главных секретов приготовления․ Варка нута без замачивания займет около 2-2‚5 часов․ Чтобы ускорить процесс и добиться мягкости‚ используется пищевая сода для мягкости․ Добавьте ½ чайной ложки соды на каждые 200 грамм сухого нута в самом начале варки․ Сода создает щелочную среду‚ которая помогает разрушить пектин в оболочке‚ делая горошины нежными․ Этот метод отлично подходит и для кастрюли‚ и для мультиварки‚ сокращая время варки примерно на 30-40 %; Главное – хорошо промыть вареный нут после‚ чтобы убрать привкус соды․
Домашний хумус: пошаговый рецепт идеального пюре из нута с пастой тахини․
Вот пошаговый рецепт для домашнего хумуса․ Чтобы получить нежнейшее пюре из нута‚ нужен очень мягкий нут и качественная паста тахини․ Наш рецепт хумуса раскроет все секреты приготовления!
Популярные блюда из нута: фалафель‚ суп из нута‚ салат с нутом и вареный нут как гарнир․
Приготовление нута открывает двери в мир разнообразных и питательных рецептов․ Турецкий горох‚ богатый растительным белком‚ универсален․ Вот самые популярные блюда из нута:
- Фалафель․ Хрустящие шарики‚ которые готовят не из вареного‚ а из замоченного сухого нута — это главный секрет их текстуры․ Измельченный с зеленью и специями‚ он обжаривается во фритюре․
- Суп из нута․ Наваристый и сытный суп‚ который согреет в холода․ Эти бобовые делают бульон густым и питательным․ Отлично сочетается с овощами‚ томатами и даже копченостями․
- Салат с нутом․ Простой способ сделать любой салат сытнее․ Вареный нут добавляет приятную текстуру и хорошо гармонирует со свежими овощами‚ зеленью‚ сыром и легкими заправками․
- Вареный нут как гарнир․ Отличная альтернатива привычным крупам․ Просто отваренный или обжаренный со специями турецкий горох станет прекрасным дополнением к мясу‚ птице или рыбе․
FAQ: Вопрос ответ
Здесь мы собрали ответы на самые частые вопросы‚ которые возникают в процессе освоения приготовления нута․
Вопрос: Можно ли есть сухой нут без термической обработки‚ например‚ просто замочив его?
Ответ: Нет‚ употреблять турецкий горох (бараний горох) в сыром виде‚ даже после длительного замачивания‚ не рекомендуется․ Эти бобовые содержат вещества‚ которые могут вызвать расстройство пищеварения․ Исключение составляет фалафель‚ для которого используется именно замоченный‚ но не вареный нут‚ однако он затем проходит термическую обработку — жарку во фритюре․
Вопрос: Почему нут твердый даже после долгой варки?
Ответ: Основных причин несколько: слишком старый сухой нут‚ жесткая вода или добавление соли/кислоты в начале варки нута․ Чтобы гарантированно получить мягкий нут‚ используйте свежий продукт‚ фильтрованную воду и добавляйте щепотку пищевой соды․ Сода для мягкости — проверенный лайфхак․ Также важно не сокращать время варки: для замоченного нута в кастрюле это около часа‚ в мультиварке, до полутора․
Вопрос: Нужно ли чистить вареный нут от оболочки для идеального домашнего хумуса?
Ответ: Это один из главных секретов приготовления! Хотя это и не обязательно‚ удаление оболочки сделает ваше пюре из нута невероятно гладким и шелковистым․ После варки залейте мягкий нут холодной водой и слегка перетрите его руками — оболочка легко отделится․ Этот шаг выведет ваш рецепт хумуса на новый уровень‚ особенно в сочетании с качественной пастой тахини․
Вопрос: Как быстро сварить нут‚ если забыл его замочить?
Ответ: Если нет времени на то‚ чтобы замачивать нут‚ используйте метод с содой․ Промойте сухой нут‚ залейте большим количеством воды‚ добавьте 0․5 ч․л․ соды и поставьте на сильный огонь․ После закипания варите 10 минут‚ слейте воду‚ промойте и залейте свежей водой․ Этот способ позволяет значительно ускорить процесс‚ и варка нута без замачивания займет около 1․5 часов вместо 2․5-3․
Вопрос: Какие блюда из нута можно приготовить‚ кроме хумуса?
Ответ: Вареный нут, это отличный гарнир‚ источник растительного белка․ Попробуйте приготовить пряный суп из нута‚ добавить его в салат с нутом и овощами или просто обжарить со специями․ Его польза и невысокая калорийность делают его идеальным компонентом здорового питания․
Мы продолжаем раскрывать секреты приготовления и отвечать на вопросы о том‚ как готовить нут‚ чтобы он всегда получался идеальным․ Этот источник растительного белка заслуживает особого внимания․
Вопрос: Какая пропорция воды и нута правильная для замачивания и варки‚ чтобы получить мягкий нут?
Ответ: Правильная гидратация, ключ к успеху․ Чтобы замачивать нут‚ используйте пропорцию 1:4 (1 часть сухого нута на 4 части холодной воды)‚ оставьте на 8-12 часов․ Эти бобовые впитают много влаги․ Для варки нута (в кастрюле или в мультиварке) слейте старую воду‚ залейте свежей так‚ чтобы она покрывала бараний горох на 5-7 см․ Недостаток воды — одна из причин‚ почему нут твердый․ Время варки после замачивания — около часа․ Если готовите без замачивания‚ воды потребуется больше‚ а времени — до 2․5 часов․
Вопрос: Что делать с отваром после варки нута (аквафабой)?
Ответ: Ни в коем случае не выливайте! Этот отвар — ценнейший продукт под названием аквафаба․ Благодаря своим свойствам он служит веганской заменой яичным белкам․ Его можно взбить в стойкую пену для безе‚ использовать в муссах‚ майонезе и выпечке․ Также несколько ложек аквафабы‚ добавленные в домашний хумус‚ сделают его пюре из нута воздушным и нежным․ Это идеальное дополнение к любому рецепту хумуса с пастой тахини‚ повышающее общую пользу блюда․
Вопрос: Как хранить вареный нут‚ чтобы он был готов для таких блюд‚ как фалафель‚ суп из нута или салат с нутом?
Ответ: Готовый вареный нут очень удобен․ В холодильнике в герметичном контейнере он хранится 3-4 дня‚ готовый стать основой для салата или питательным гарниром․ Для долгосрочного хранения заморозьте его․ Разложите горошины на противне в один слой‚ подморозьте‚ а затем ссыпьте в пакет․ Так они не слипнутся в ком․ Замороженный нут хранится до шести месяцев․ Важно: для классического фалафеля используют не вареный‚ а только замоченный сухой нут‚ который затем измельчают․
Источник: https://tovaropediya.ru/articles?id=6085