Джонни-кейк — это мягкая, ароматная лепёшка, без которой не обходится ни одно багамское утро. Её едят с супом, жареной рыбой, маслом или джемом. Простое тесто, немного кокосового молока — и у вас на столе настоящий вкус островов.
История и происхождение блюда
Джонни-кейк (Johnny cake) пришёл на Багамы из времён мореплавателей. Эти лепёшки готовили на кораблях, так как тесто не требовало дрожжей и долго не черствело. На Багамах рецепт изменился: в него добавили кокосовое молоко, придающее нежный аромат и мягкость. Сегодня джонни-кейк — символ домашнего уюта и обязательное дополнение к супу «соус» и жареной рыбе.
Классический рецепт
Количество порций: 6–8 лепёшек
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
- Мука — 2 стакана
- Разрыхлитель теста — 2 ч. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
- Сахар — 2 ст. ложки
- Сливочное масло — 50 г
- Кокосовое молоко — 200 мл (замена: смесь 150 мл сливок и 50 мл воды)
- Вода — 1–2 ст. ложки (при необходимости)
Пошаговое приготовление:
- В миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.
- Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перетрите руками до состояния крошки.
- Влейте кокосовое молоко и замесите мягкое тесто. При необходимости добавьте немного воды.
- Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, раскатайте толщиной около 2 см.
- Разрежьте на квадраты или круги.
- Разогрейте сковороду или духовку до 180 °C.
- Выпекайте лепёшки 20–25 минут до золотистого цвета или жарьте на сухой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны.
- Остудите на решётке.
Подача:
Подавайте джонни-кейк тёплым с маслом, джемом, супом «соус» или жареной рыбой. Это универсальная лепёшка, подходящая к любому блюду.
Вариации рецепта
- Кукурузный джонни-кейк. Добавьте половину кукурузной муки — получится более рассыпчатая текстура и лёгкий сладкий вкус.
- Сладкий вариант. Добавьте немного мёда или ванили и подавайте как десерт.
- Жареный джонни-кейк. Обжарьте лепёшки на масле до хрустящей корочки — популярный уличный вариант.
Советы по приготовлению и подаче
- Чтобы лепёшки получились мягкими, не месите тесто слишком долго.
- Кокосовое молоко можно заменить смесью сливок и воды.
- Джонни-кейк отлично хранится: на следующий день его можно подогреть на сковороде или в духовке.
- Для классического багамского завтрака подавайте его с маслом и чашкой кофе.
Традиции и обычаи
На Багамах джонни-кейк — символ домашнего тепла. Его пекут по воскресеньям и на праздники, а аромат свежей лепёшки наполняет дома уютом. На карнавалах и ярмарках лепёшки часто продают прямо с огня — горячие, мягкие, слегка сладкие.
Мифы и сказки
Когда-то, задолго до прихода кораблей и торговцев, на Багамских островах люди поклонялись духу очага Джонно — доброму божеству, охранявшему огонь в каждом доме. Джонно был весёлым и любил путешествовать по островам, неся тепло тем, кто умел делиться.
Однажды буря поглотила целый остров, и у людей не осталось пищи. Тогда Джонно ударил своим посохом о землю, и из песка выросли колосья золотой кукурузы. Он смолол зёрна, смешал их с водой, солью и каплей морского масла, затем испёк на камне — прямо под солнцем.
Так родились лепёшки джонни-кейк — хлеб, который можно приготовить где угодно, даже без печи. Его назвали в честь духа Джонно — в благодарность за дар, спасший островитян. С тех пор багамцы пекут эти лепёшки на праздниках и в дороге, веря, что они приносят тепло, удачу и сытость.
Заключение
Джонни-кейк — это не просто хлеб, а часть багамской души. Мягкий, ароматный и универсальный, он одинаково хорош и с супом, и с вареньем. Попробуйте испечь его дома — и вы почувствуете тепло багамского солнца в каждом кусочке.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______