К этому рецепту мы присматривались давно, но почему-то все откладывали приготовление. Хотя даже по описанию было понятно, что получится вкусно и ароматно. Хлеб носит странное название «Обезьяний», готовится он в разных вариантах. Бывает сладкий хлеб с корицей и яблоками, но мы сегодня будет готовить вариант с сыром и чесноком.
Что нам понадобится?
Для теста:
Мука пшеничная — 350 г;
Вода теплая (именно теплая, чтобы дрожжам было хорошо) — 200 мл;
Сахар — 2/3 ст. л. (хлеб у нас несладкий, но сахар нужен для дрожжей)
Соль — 1 ч. л.
Дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
Немного растительного масла.
Для начинки:
Масло сливочное (растопленное) — 100 г
Чеснок сухой (или свежий давленый) – по вкусу, мы брали сухой копченый чеснок примерно столовую ложку без горки
Сыр тертый — берите столько, сколько подскажет душа. Мы брали два вида – сулугуни и твердый сыр общим весом примерно 150 граммов. Но это не обязательно, можно взять один вид сыра и уменьшить его количество.
Соль — 1/3 ч. л. в масло.
Шаг 1: Замешиваем тесто
Можно просто замесить тесто в хлебопечке, но если этого девайса нет на вашей кухне, то поступаем так:
в тёплой воде размешиваем сахар и дрожжи, даём этой смеси немного постоять, чтобы дрожжи «взбодрились»;
затем всыпаем муку и соль;
замешиваем тесто, оно должно быть мягким, но не липким.
Обратите внимание, что количество муки указано примерно. Не всыпайте сразу всю, а подсыпайте постепенно. Мука бывает разной, поэтому всегда сложно указать точное количество.
Берём глубокую миску, слегка смазываем её изнутри растительным маслом и кладём в миску скатанное в шар тесто. Накрываем пищевой плёнкой или просто чистым полотенцем и оставляем подходить. Потребуется около 1 часа.
Шаг 2: Лепим шарики
Готовое тесто делим на много-много маленьких шариков, размером с грецкий орех. Не старайтесь сделать идеально, если шарики будут отличаться по размеру – ничего страшного.
Шаг 3: Готовим начинку
Масло растапливаем и даём ему немного остыть, оно не должно быть обжигающим. В мисочке смешиваем растопленное сливочное масло, соль и чеснок. Запах уже пошел? Это только начало!
Шаг 4: Собираем наш хлеб
Такой хлеб, обычно, пекут в форме для кекса ( круглой с выступом посередине), но мы использовали прямоугольную форму. Думаем, что это непринципиально.
Собираем нашу «конструкцию» из шариков, обмакивая каждый кусочек теста в растопленное чесночное масло. Выкладываем ряд, посыпаем сыром.
Затем снова кладем шарики. Сверху тоже присыпаем сыром.
Шаг 5: Расстойка
Оставляем наш будущий хлеб в тепле на расстойку минут на 30. Шарики подружатся, подрастут и будут готовы к выпечке.
Шаг 6: Выпекаем!
Духовку разогреваем до 180°C. Отправляем туда нашу форму.
Совет: минут через 15 стоит накрыть форму фольгой, чтобы сырная шапка не подгорела. А под конец выпечки фольгу снимают, чтобы дать хлебушку зарумяниться до золотисто-коричневой корочки. У нас на выпечку ушло около 40 минут, но ваша духовка может быть капризнее, так что ориентируйтесь по виду и запаху.
Достаем наш шедевр из духовки... Запах стоит такой, что слюнки текут у всех, включая кота.
И вот тут начинается самое сложное: дать ему немного остыть, пока вы отбиваете атаки домочадцев, которые уже с вилками наготове. Рука так и тянется отломить кусочек. Аромат топлёного масла и чеснока плывет по всей квартире. А внутри — нежные, воздушные слои, пропитанные этим волшебным маслом и щедро пересыпанные хрустящим сыром. Вкус — просто бомба! Если семья большая, готовьте сразу двойную порцию, потому что первый каравай исчезнет со стола за считанные минуты.