Прошлый пост снесли, Какие-то странные люди посчитали его рекламой. Люди, какая реклама, о чем вы? Кто станет платить за рекламу ноунейму? Вы в каком-то выдуманном мире живете.
Это было маленькое отступление. Теперь к составу и рецепту.
Свиная лопатка зачищенная от жира и жил 2кг.
Смесь специй и нитритки 60гр.
Аспик 55гр.
Вода 200гр.
Мясо режем на произвольные полоски и кубики, чем разнообразнее будет нарезка тем красивее рисунок на срезе батона.
В мясо добавляем специи, водуи вымешиваем до появления белковых нитей, после добавляем аспик и ещё раз вымешиваем. Даем час на отопление, укладываем в форму, прижимаем на сколько сможете. В духовку на 35 градусов на пол часа, затем поднимаем до 50 на вас, поднимаем до 80 и ждем пока внутри батона не станет 72.на этом моменте я ещё не много поднял температуру на 15 минут, температура внутри батона поднялась до 74.резко охладил в холодной воде (набрал воду в раковину и опустил под саму крышку. Когда полностью остыло, убрал в холодильник на ночь.
Утром достали из формы, порезали попробовали - получилось очень вкусно.
Обязательно повторю этот рецепт и уже есть идеи для следующих.
Всем приятного аппетита, друзья.