Тыква штука вкусная, а вместе с вкусной и сочной говядиной - вообще объедение.
Ниже как раз рецептик простого, незамысловатого блюда, которое отлично подойдет для полезного и вкусного осеннего ужина:)
Что потребуется:
- 1 средняя круглая тыква (1,5-2 кг)
- 350-400 г говядины (мякоть)
- 80 г чернослива
- 80 г репчатого лука
- 50 г стеблей сельдерея
- 80 г моркови
- 20 г чеснока
- 1 небольшой апельсин
- 120 мл красного вина
- 50 мл коньяка
- 2 г тимьяна
- 2 г черного молотого перца
- 2 г розмарина
- 10 г соли
- 120 г сметаны
- 30 г сливочного масла
- 20 г растительного масла
- 1 г мускатного ореха
- 0,5 г кардамона
Приготовление:
1. Нарезать говядину средними кусками, со стороной примерно 2-3 см.
2. Крупно порубить морковь, лук, сельдерей, разрезать на 2-3 части чернослив, чеснок раздавить ножом плашмя и мелко порубить.
3. У тыквы срезать верх так, чтобы образовалась "крышка" и ложкой вынуть все семена и сердцевину. Осыпать внутреннюю часть солью.
4. Включить духовку на 150-160 градусов.
5. На сковороде на сильном огне разогреть растительно масло до легкого дыма, после чего выложить туда куски говядины и оставить не переворачивая в течении 2-3 минут. По прошествии времени, перевернуть куски и вновь оставить их на 2-3 минуты дл образования золотисно-коричневой корки.
6. Влить коньяк и поджечь. Фламбировать пока коньяк не прогорит. По прошествии добавить сливочное масло и обжарить при постоянном перемешивании 2 минуты.
7. Добавить овощи и 10 г чеснока, обжаривать в течении 10 минут при постоянном перемешивании.
8. Влить вино, добавить специи, упарить в течении 3-4 минут.
9. После упаривания вина добавить сок половины апельсина и цедру с этой же половины. Тщательно перемешать и посолить с небольшим избытком соли.
10. Переложить все в тыкву, плотно утрамбовывая внутри. Накрыть крышкой или выложить все горкой сверху.
11. Тыкву поместить на 2 листа фольги, завернуть, оставив небольшое отверстие сверху. Поставить в духовку и оставить томиться на 2-3 часа.
12. Пока тыква томится, приготовить соус: смешать сметану, оставшийся чеснок, цедру апельсина, добавить соль по вкусу.
13. По прошествии времени вынуть тыкву, дать немного остыть и переложить ее на тарелку. Разрезать подобно торта и щедро приправить сверху соусом.
Примечания:
1. Если тыква не хочет ровно стоять - сформируйте кольцо из скрученной фольги и поставьте ее на него. Или немного срежьте донце.
2. Для этого блюда прекрасно подходит практически любая говядина, но помните - чем больше жил, тем дольше ее нужно готовить до тыквы.
3. Некоторые тыквы достаточно суховаты и могу впитывать в себя мясной сок. Чтобы этого избежать после добавления мяса можно доверху налить в тыкву горячую воду и периодически (раз в час) подливать ее, если она испарилась. Так мякоть получится невероятно нежной и приятной.
4. В соус не обязательно добавлять цедру - она дает яркий апельсиновый вкус и может слегка обескуражить. Классический сметанный соус тоже прекрасно подойдет.
5. Если боитесь фламбировать - просто пропустите этот этап.
Приятного аппетита:)