Как пастерилизовать в домашних условиях

Пастеризация — это метод тепловой обработки продуктов, который позволяет уничтожить микроорганизмы и продлить срок хранения заготовок. В домашних условиях её проводят на водяной бане, в духовке или другими способами. Для овощей, ягод и фруктов важно соблюдать температурный режим и время обработки, чтобы сохранить витамины и вкус.

Пастеризация на водяной бане

Это наиболее распространённый метод. Потребуется большая кастрюля с широким дном, решётка или ткань на дно, чтобы банки не соприкасались с дном кастрюли, и термометр для контроля температуры. 

1. На дно кастрюли положите деревянную или металлическую решётку высотой 2–2,5 см или сложенное в несколько слоёв полотно.
2. Поставьте банки с заготовками в кастрюлю. Уровень воды должен доходить до «плечиков» банок (места, где банка начинает сужаться). Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы кипение было не бурным.
3. Время пастеризации зависит от объёма банок и типа продукта:полулитровые банки: 15 минут;
   литровые и двухлитровые: 20 минут;
   трёхлитровые: 25 минут. 
   
4. После пастеризации аккуратно достаньте банки щипцами и сразу закройте простерилизованными крышками.

Важно:

• Температура воды не должна превышать температуру содержимого банок, чтобы стекло не лопнуло.
• Банки одного размера пастеризуют вместе, следя за тем, чтобы они не соприкасались между собой и со стенками кастрюли. 

Пастеризация в духовке

Этот метод подходит для стерилизации пустых банок перед заполнением их продуктами.

1. Поставьте сухие банки в холодную духовку горлышком вниз.
2. Нагрейте духовку до 120 °C (для пастеризации) или до 150 °C (для стерилизации).
3. Время обработки:полулитровые банки: 15 минут;
   литровые: 20 минут;
   трёхлитровые: 25 минут. 
4. Не открывайте дверцу духовки сразу после обработки, подождите 5–10 минут.

Пастеризация паром

Метод подходит для маринадов и некоторых видов ягодных заготовок.

1. Уложите фрукты, ягоды или овощи с пряностями в стерильную банку.
2. На носик чайника наденьте резиновую трубку, другой её конец опустите в банку (на 2/3 её высоты).
3. Доведите воду в чайнике до кипения. С момента появления пара в банке начинается пастеризация.
4. Время обработки: трёхлитровые банки — 15–20 минут, литровые и полулитровые — 7–10 минут. 
5. После пастеризации добавьте кипящий маринад или заливку и быстро закатайте банки.

Особенности пастеризации разных продуктов

ПродуктОсобенностиОвощи

Для маринадов овощи укладывают в банки, добавляют пряности, заливают горячей маринадной заливкой. Пастеризуют в кипящей воде: полулитровые и литровые банки — 5–7 минут, трёхлитровые — 20 минут. Если овощи стали размягчёнными, можно провести пастеризацию при 85 °C в течение 20–25 минут.

 ЯгодыНапример, для чёрной смородины ягоды перебирают, промывают, обсушивают, плотно укладывают в прогретые банки. Пастеризуют при 85–90 °C: полулитровые банки — 20 минут, литровые — 25 минут. 

ФруктыДля яблок, груш, слив рекомендуются банки не более 0,5 литра. Можно пастеризовать паром в кастрюле: налить немного воды, поставить наполненные банки, плотно накрыть крышкой и довести воду до кипения. Время подогрева воды до кипения — 10–12 минут, время пастеризации паром вдвое больше, чем при пастеризации в кипящей воде. 

Общие рекомендации

• Перед пастеризацией тщательно вымойте и простерилизуйте банки и крышки. Крышки можно прокипятить в течение 3–5 минут. 
•  Заполняйте банки продуктами, оставляя 1,5–2 см до верхнего края.
• После пастеризации банки можно охладить на воздухе или постепенно в воде, снижая её температуру. 
• Храните заготовки в прохладном месте.