Суп-рагу «соус» — одно из самых любимых блюд на Багамах. Это лёгкий, ароматный суп с мясом, лаймом и овощами, который традиционно едят утром, чтобы взбодриться после жаркой ночи или отдыха у моря. На островах говорят: «Нет лучшего утра, чем то, что начинается с тарелки соуса».
История и происхождение блюда
Суп «соус» (или souse) появился на Багамах как простое блюдо рыбаков и фермеров. Его готовили из доступных ингредиентов: мяса, лука, картофеля, моркови и лайма. Кислая нотка придавала супу свежесть и помогала утолить жажду в жарком климате. Со временем рецепт стал частью национальной кухни. Сегодня суп-рагу подают на завтрак и обед, добавляя разные виды мяса — от курицы до свинины и индейки.
Классический рецепт
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
- Куриные ножки или бёдра — 700 г (в оригинале используют свиные ноги или индейку)
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 2 головки
- Зелёный перец — ½ шт.
- Острый перец (чили или хабанеро) — 1 шт. (замена: кайенский перец или обычный острый чили)
- Сок 2 лаймов (замена: сок 1 лимона)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Вода — 2 литра
Пошаговое приготовление:
- Промойте мясо, нарежьте на порционные куски и залейте водой в кастрюле.
- Добавьте лавровый лист и доведите до кипения, снимая пену.
- Варите на среднем огне около 25–30 минут до мягкости мяса.
- Нарежьте картофель и морковь крупными кубиками, добавьте в суп.
- Через 10 минут положите лук, зелёный и острый перец.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Варите до готовности овощей — примерно 15–20 минут.
- В конце добавьте свежевыжатый сок лайма или лимона и перемешайте.
Подача:
Суп подают горячим, но багамцы любят есть его и слегка охлаждённым — так кислинка становится ярче. Отлично сочетается с лепёшкой джонни-кейк или рисом с горохом.
Вариации рецепта
- С рыбой. Вместо мяса можно использовать филе белой рыбы — получится лёгкий вариант для жарких дней.
- С морепродуктами. Иногда добавляют креветки или краба для праздничной версии.
- С овощами. Если хотите постный вариант, замените мясо на тыкву и сладкий картофель.
Советы по приготовлению и подаче
- Кислота — главный акцент блюда, не бойтесь добавить больше лайма.
- Не переваривайте овощи: суп должен быть прозрачным, а не пюреобразным.
- Лучше готовить «соус» с вечера — на следующий день он становится только вкуснее.
- Подавайте с багамским хлебом или джонни-кейком — это классическое сочетание.
Традиции и обычаи
Суп «соус» — не просто еда, а часть утреннего ритуала на Багамах. Его часто готовят на выходных, когда семья собирается за одним столом. Этот суп считается универсальным: он и похмельное средство, и блюдо для души. Туристы говорят, что тарелка соуса — лучший способ почувствовать вкус настоящих Багам.
Мифы и сказки
Когда Багамские острова только рождались из морской пены, люди страдали от неумолимого солнца и жажды. Земля была плодородной, море — щедрым, но жара сжигала силы, а духи тропиков редко даровали прохладу.
Тогда старый шаман по имени Амару обратился к богине солнца Солари и духу моря Ла́ймо с просьбой о балансе. Солнце и море враждовали: одно жгло, другое заливало землю штормами.
Чтобы примирить их, Амару сварил отвар из даров обоих миров — воды, овощей, мяса и сока лайма, который, как верили, был слезой самого Ла́ймо. Когда первые лучи солнца коснулись кастрюли, пар от супа поднялся в небо, а жар и прохлада переплелись в гармонии.
Так появился суп-рагу «соус» — блюдо, в котором солнце встречается с морем. Его едят по утрам, чтобы вернуть силы после ночи веселья и почувствовать живую энергию нового дня.
Заключение
Суп-рагу «соус» — это вкус солнца, лайма и гостеприимства. Лёгкий, ароматный и бодрящий, он идеально подходит для зимнего утра или летнего дня. Попробуйте приготовить его дома, добавив немного островного настроения — и вы поймёте, почему багамцы так любят это блюдо.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______