Говорят, что зумеры не готовят. В издании New York Post выходила статья о том, что большинство представителей молодого поколения не может даже омлет приготовить, почти половина не умеет жарить, а около 30% не справляются с самым простым супом.
Не знаю, насколько это правда, но заметила, что даже мои ровесники миллениалы на кухне отказываются от некоторых ингредиентов — домашняя кулинария как будто упрощается. Затруднения, если не опасения, часто вызывают уксусы. Сразу скажу, что речь о кулинарном растворе до 9% (!), а не об эссенции, которая достигает 80% и которой я тоже не рисковала бы химичить.
Падают ли рейтинги уксуса
Каждому порядочному миллениалу мама твердила в детстве: «Эту прозрачную бутылку не трожь!». И мы не трогали. Из бутылки пахло чем-то недружелюбным, ну и пусть себе стоит. Прошли годы, мы выросли, и многие бутылку так и не трогают.
Я не нашла статистических данных, которые бы как-то утверждали, что уксуса в наше время стали производить меньше, чем раньше. Но раньше я не встречала людей, которые бы по своей воле без показаний врачей не ели сахар, соль, глютен и т.д. Полагаю, что про уксус их можно не спрашивать. А популярность доставок вообще снизила интерес к домашней кулинарии.
Моя основная работа — редактирование текстов. Не так давно в одной статье про еду я встретила утверждение автора о том, что готовую жареную креветку следует макать в маринад и сразу есть. Автор был уверен, что маринад это, вроде как, соус такой (маринара?).
Вредно или полезно
Уксус получают с помощью сбраживания спиртосодержащего сырья уксуснокислыми бактериями. По сути это кислота. Попадая в желудок, уксус стимулирует выработку желудочного сока. По этому поводу уксусы пытались приплести к истории про снижение веса. Но слепо верить таким утверждениям нельзя. В 2025 году BMJ Group отозвала популярное исследование на этот счет. Результаты были признаны не надежными и местами не правдоподобными. Не говоря уже о том, что проблемами ЖКТ, которые могут возникнуть при таком употреблении уксуса, видимо, никто не обеспокоился.
Так зачем использовать уксус?
Уксус — не только придает «кислинку» блюдам. Это еще и отличный доступный консервант. При правильном применении он может творить чудеса, а после температурной обработки в малых количествах уже не едкий.
Мягкий шашлык
Я мариную мясо в тертом луке и специях. Но если попался жесткий кусок, ложечка уксуса поможет сделать его мягче. Уксус тогда нужно развести в воде — чайную ложку на четверть стакана — и уже с этой жидкостью смешивать специи. Не пробуйте есть маринад, пожалуйста!
Некоторые используют винный уксус для маринада к рыбе. Но я предпочитаю капельку лимонного сока.
О, мой красный борщ!
Если вы знаете другие способы удержать красивый цвет свеклы, делитесь в комментариях! Я же добавляю чайную ложку столового или яблочного уксуса при тушении свеклы с томатной пастой.
Суши не каша
Капелька рисового уксуса в готовый рис поможет сделать приличные роллы, а не начинку в размазне. Некоторые добавляют его при варке, чтобы крахмала поменьше оставалось.
В выпечке
Уксусом гасят соду, чтобы сделать разрыхлитель для теста. Если честно, я каждый раз этот вкус соды потом чувствую в еде, поэтому избегаю рецептов с разрыхлителем — и весьма успешно!
Консервант
Если любите морковь по-корейски, то ее без уксуса не приготовить. Для заправки кроме него нужны еще сахар, чеснок и горячее подсолнечное масло. Вкус детства. Ну и конечно, делать закрутки без уксуса не безопасно.
Изысканный вкус салатов
В заправках для салатов используют бальзамический, винный или яблочный. Его смешивают с оливковым маслом, соевым соусом, чесноком и т.д. по вкусу. Можно заменить на лимонный сок.
Используете ли вы уксус в домашней кулинарии и как. к нему относитесь? Пишите в комментариях!
Если вам понравился или пригодился этот материал, поставьте, пожалуйста, лайк 👍. Подписаться на канал можно тут.