Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!
Поскольку история алкоголя так же стара, как и сама человеческая цивилизация, неудивительно, что Древний Рим сыграл ключевую роль в истории употребления алкоголя. Но на них сильное влияние оказали греческие и финикийские традиции. Например, симпозиум – пиршество, участники которого возлежали на кушетках. Симпозиум был предназначен исключительно для римской элиты, которая участвовала в дебатах, декламации стихов и философских беседах, и выпивала при этом большое количество вина. Но, прежде чем углубляться в тему алкоголя в Древнем Риме, несколько слов о воде.
Необходимость употребления вина в Древнем Риме отчасти объяснялась плохим качеством воды. К I веку н. э. римские акведуки ежедневно поставляли в город 992 миллиона литров воды, большая часть которой была пригодна для питья, но 100% гарантию никто конечно не давал. В результате вино с водой стало основным напитком римлян. Разбавляли надо сказать щедро (вино к воде) 1 к 4 или 1 к 8. Употребление же неразбавленного вина по римским меркам считалось варварством и недостойным поведением приличных людей. Иногда вино приправляли или подслащивали. Популярным вариантом был «мульсум» - медовое вино. Это, когда на четвертый день брожения в вино обильно добавляли мед и ароматические травы. Напиток пользовался популярностью, так как считался полезным для здоровья, особенно для пищеварения, и в качестве лекарства его пили подогретым
Алкогольная крепость вина очень разнилась, от 3-4 % до 15%. Естественно, вино для богатых и бедных значительно отличалось. При изготовлении дорогого вина виноград отделялся от кожицы (считалось, что она делает вино кислым) и только после этого шло под пресс. Все, что оставалось от производства дорогого вина, шло на изготовление дешевого. В Древнем Риме различали сухое вино (vinum austerum), полусухое вино (vinum tenue), сладкое вино (vinum dulce), особенное сладкое вино (vinum praedulce). Причем разделяли вино не только на белое и красное, а на 4 категории: белое (vinum album), жёлтое (vinum fluvum), кроваво-красное (vinum sanguineum), чёрное (vinum nigrum).
Вино пили, как молодое, так и выдержанное, а для уважаемых лиц вино выдерживали не менее 3 лет, но отдельные вина могли выдерживаться 20 лет и более. Кстати, римляне оставили массу информации о том, какие виды вина они пили. Например, Плиний Старший создал 37 томную энциклопедию «Естественная история», где целый том посвятил вину и виноделию. Вот основное, но далеко не все:
Альбанум - это вино, родом с Альбанских гор к юго-востоку от Рима, выпускалось в двух вариантах: сухом и сладком. Выдержанное в течение 15 лет;
Каленум - белое вино, любимое римской аристократией, славилось своим легким вкусом.
Conditum Paradoxum (римское вино с пряностями) - вино варилось на слабом огне с мёдом с добавлением перца, мастики, лавра, шафрана, фиников и обжаренных косточек фиников.
Фалернум - белое вино, излюбленный напиток состоятельных людей Рима, было одним из самых дорогих. Юлий Цезарь подавал его в честь своего завоевания Испании. Его выдерживали в больших глиняных амфорах не менее 10 лет, пока оно не приобретало нежный янтарный цвет.
Лора – вино для рабов и прочих. Лора представляла собой всего лишь перебродившую виноградную мезгу, смешанную с водой и отжатую во второй или третий раз. Плиний Старший называл Лору «vinum operarium» (рабочим вином).
Моментанум – наверное, самое бессмысленное из древнеримских вин, выдерживалось 15 лет, и даже после этого не представляло собой ничего особенного (по крайней мере, так утверждал поэт Марциал, о котором он писал).
Кстати, Плиний Старший является автором известной на весь мир латинской фразы: «In vino veritas» - «Истина в вине», а лучшими он считал альбанские и фалернские вина. Лучшим годом выдержки считался год, когда правил консул Опимий. Известно, что тот год действительно оказался совершенно необычным, и с тех пор лучшие вина часто назывались опимиями. Что касается объема потребления, то надпись, найденная на Аппиевой дороге в Риме, показывает, что средний римлянин потреблял два секстария (1 литр) вина в день
Мы меньше знаем о питейных мероприятиях низших слоёв римского общества, в основном потому, что те, кто их посещал, как правило, были неграмотны и потомкам ничего не оставили. Но мы знаем, что всякие постоялые дворы и питейные заведения были широко распространены по всей Римской империи. Водой там вино не разбавляли. Варвары, чего с них взять…
Одним из лучших винодельческих центров долгое время слыл город Помпеи. Простое молодое вино там стоило 1 асс (медную монету), выдержанное – 2 асса, фалернское выдержанное – 4 асса. Несколько настенных надписей в Помпеях гласят: «Вся компания поздно пьющих предпочитает Ватию» и «Вся компания поздно встающих предпочитает Ватию». Возможно, Ватия был политиком, баллотирующимся на государственную должность. С тех пор на выборах ничего не изменилось.
Производители иногда корректировали и «улучшали» вино: сохранились инструкции по приготовлению белого вина из красного, и наоборот, а также по спасению вина, превращающегося в уксус. Были и другие, более необычные добавки, такие как шафран, перец, финики, мёд, зола, мирра, ладан, смола, а также древесный уголь (который, согласно старинному рецепту, устранял горечь). Иногда в вино добавляли морскую воду - возможно, для продления срока годности, а для снижения кислотности - мел или мраморную пыль. Начали использовать свинец, добавляя виноградное сусло, вываренное в свинцовых сосудах. Это придавало ему приятный сладковатый вкус, что в некоторых случаях вызывало отравление свинцом и приводило к таким заболеваниям, как подагра.
Пожалуй, после симпозиума, конечно, самым известным мероприятием была Вакханалия – церемония, посвящённая богу Вакху (Дионису в греческой мифологии). Кстати, первое время вакханалия была исключительно женским мероприятием. Это потом подтянулись мужики - и понеслось. С ними все зашло настолько далеко, что Римский сенат принял меры по ограничению вакханалий менее чем через 20 лет после их появления, так как кроме всякого непотребства и бесчинства, там стали обсуждать заговоры против государства. А оно им надо?
Менее изысканной послеобеденной попойкой была comissatio, которая находилась под руководством magister bibendi - буквально «мастера выпивки» (распорядитель попойки). По нашему тамада, который произносил тосты, определял пропорции вина и воды, следил за тем, сколько и в какой последовательности пьют, а также и устраивал другие развлечения для гостей. Развлечений было предостаточно: от организованных игр со ставками и штрафами до декламаций и розыгрышей. Например, гости должны были выпить столько маленьких чашек вина, сколько букв было в имени хозяина. Или играли в «Коттоабис» - неотъемлемая часть ночных вечеринок и, как говорят, в неё играл даже Сократ. Игра заключалась в метании остатков вина из чаши в цель. Обычно участники садились в круг и бросали остатки вина в чашу в центре. Такое себе...
Были и свои методы лечения и профилактики похмелья. Тот же Плиний Старший рекомендовал смешивать пепел клюва ласточки с миррой и добавлять в вино для предотвращения опьянения. В качестве альтернативы он советовал съесть перед началом пьянства варёный кочан капусты или редиски. Или способ посложнее - смешать яйца совы с вином и пить это в течение трех дней перед мероприятием. В любом случае все эти советы не смогли помешать потомкам римлян продолжать производить и пить вино в течение следующих двух тысячелетий.
Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.