Сало из скумбрии – это традиционная закуска, которая пришла к нам из кулинарных традиций северных регионов. Несмотря на название, никакого отношения к настоящему салу это блюдо не имеет – так его прозвали за нежную, жирную текстуру малосольной рыбы. Скумбрия содержит большое количество полезных омега-3 жирных кислот, которые сохраняются при таком способе приготовления.
Что нам понадобится
Основные ингредиенты:
- Скумбрия свежемороженая – 2 штуки (среднего размера, весом около 300-400 граммов каждая)
- Соль крупная – 2 столовые ложки
- Сахар – 1 чайная ложка
- Перец черный молотый – по вкусу (примерно половина чайной ложки)
- Лук репчатый – 1 крупная головка
- Масло растительное – 3 столовые ложки (лучше использовать рафинированное подсолнечное)
Дополнительно можно использовать:
- Лавровый лист – 2-3 штуки
- Душистый перец горошком – 4-5 штук
- Зелень укропа или петрушки – для подачи
- Горчичные зерна – половина чайной ложки для пикантности
Выбирайте скумбрию хорошего качества – рыба должна быть без повреждений, с блестящей кожей и ясными глазами (если голова не удалена). Лучше всего подходит атлантическая скумбрия, она жирнее и вкуснее.
Приготовление сала из скумбрии
Подготовка скумбрии
Если ваша скумбрия заморожена, правильно разморозьте ее. Лучший способ – переложить рыбу из морозилки в холодильник на ночь. Такая медленная разморозка сохранит структуру мяса и все полезные свойства. Не размораживайте скумбрию в микроволновке или горячей воде – мясо станет рыхлым и потеряет вкус.
Размороженную скумбрию тщательно промойте под холодной проточной водой. Отрежьте голову, хвост и плавники. Сделайте надрез вдоль брюшка и аккуратно удалите все внутренности, включая черную пленку внутри – она дает горечь. Снова промойте рыбу изнутри.
Теперь самый важный этап – разделка. Положите скумбрию на разделочную доску спинкой к себе. Острым ножом разрежьте рыбу вдоль хребта с одной стороны, затем с другой. Удалите хребет и крупные кости. Можно оставить кожу или снять ее – это дело вкуса, но с кожей рыба лучше держит форму.
Нарезка филе
Получившееся филе нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Толщина кусочков должна быть примерно 0,5-0,7 сантиметра – не слишком толсто, чтобы рыба хорошо просолилась, но и не слишком тонко, чтобы кусочки не развалились. Чем тоньше вы нарежете скумбрию, тем больше она будет напоминать настоящее сало по текстуре.
Некоторые хозяйки предпочитают нарезать скумбрию под углом – получаются красивые продолговатые ломтики, которые эффектно смотрятся при подаче.
Посол рыбы
В небольшой миске смешайте соль, сахар и черный молотый перец. Сахар в этом рецепте играет важную роль – он не только смягчает соленый вкус, но и помогает рыбе сохранить нежную текстуру.
Возьмите стеклянную или пластиковую емкость с крышкой (металлическую использовать нельзя – соль вступит в реакцию с металлом). Выложите на дно контейнера слой нарезанной скумбрии. Равномерно посыпьте его частью приготовленной смеси специй. Затем выложите следующий слой рыбы и снова посыпьте специями. Продолжайте, пока не закончатся все кусочки.
Если вы решили использовать дополнительные специи, добавьте между слоями лавровый лист и горошины душистого перца. Они придадут блюду более сложный, пикантный аромат.
Первый этап маринования
Плотно закройте емкость крышкой и отправьте в холодильник на 6-8 часов. Удобнее всего сделать это вечером, чтобы утром продолжить приготовление. За это время соль вытянет из рыбы лишнюю влагу и начнет процесс маринования.
Важный момент: не передержите рыбу на этом этапе, иначе она получится слишком соленой.
Периодически можно открывать контейнер и аккуратно встряхивать его, чтобы рассол равномерно распределился между кусочками.
Добавление лука и масла
По истечении 6-8 часов достаньте контейнер из холодильника. Вы увидите, что рыба пустила сок – это нормально. Слейте излишки жидкости, но не промывайте рыбу.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Добавьте нарезанный лук к скумбрии, аккуратно перемешайте руками или ложкой, стараясь не повредить кусочки рыбы. Равномерно распределите лук между слоями.
Теперь залейте все растительным маслом. Масла должно быть достаточно, чтобы оно покрыло рыбу, но не плавало сверху большим слоем. Три столовые ложки – это минимум, но если у вас много рыбы или глубокий контейнер, добавьте еще немного.
Второй этап маринования
Снова плотно закройте контейнер крышкой и верните в холодильник на 24 часа. Именно за это время произойдет волшебство – рыба окончательно промаринуется, пропитается маслом и луковым ароматом, приобретет ту самую нежную, тающую текстуру.
Если хотите получить более насыщенный вкус, можете оставить сало из скумбрии мариноваться до 48 часов. Через сутки попробуйте один кусочек – если степень солености и маринования вас устраивает, можно подавать к столу. Если хотите более выраженный вкус, оставьте еще на сутки.
Секреты идеального сала из скумбрии
Свежесть рыбы – основа успеха. Выбирайте скумбрию без неприятного запаха, с упругим мясом.
Не бойтесь экспериментировать со специями. Можно добавить кориандр, сухой укроп, белый перец, паприку.
Храните готовое блюдо в холодильнике не более 5-7 дней в плотно закрытом контейнере. В морозилку сало из скумбрии лучше не убирать – после размораживания текстура изменится.
Используйте стеклянную посуду для маринования – она не впитывает запахи и не вступает в реакцию с солью.
Температура имеет значение – готовьте сало из скумбрии только в холодильнике, никогда при комнатной температуре!
Подписывайтесь на канал! Попробуйте этот рецепт, и вы навсегда влюбитесь в эту нежную, ароматную закуску!