Маринад для копчёной грудинки: соль, сахар и кислота — три кита хорошего вкуса.
Соль берёт на себя вкус и структуру, Сахар даёт цвет и карамелизацию, кислота раскрывает аромат и делает грудинку нежнее. Баланс важнее количества: ориентир для инъекционного маринада — на 1 литр воды 60 г соли, 40 г сахара, 30 мл Яблочный уксус или 150–300 мл светлого Пиво. Инъекции равномерно по всей толщине, отдых 6–12 часов.
Если маринуете в рассоле: на 5 л воды 300 г соли и 200 г сахара, плюс 200–400 мл пива или 200 мл уксуса. Варианты специй: - горчичный порошок - чесночный порошок - копчёная паприка. Маринование 12–24 часа, сухая корочка перед копчением 1–2 часа в холодильнике.
Коротко: не бойтесь пивных и уксусных нот, держите соотношения и время — получится равномерно вкусно. Больше рецептов и статей — тут 😉
Рекомендую Дымогенератор для холодного копчения Копти тут на Озон и ВБ
@kopti_tyt_bot - Отвечу на любой вопрос
