😉Почему вдруг назрел такой вопрос? А потому что последние годы много информации попадает в прессу, что кофе скоро исчезнет и поэтому цены на бирже на кофейное зерно повышаются с каждым годом. Но не все так печально для кофеманов, как может показаться. Решила разобраться с этим вопросом и залезла в достоверные источники. А именно ознакомилась с информацией компании, которая профессионально занимается изучением кофейного зерна и проводит ряд исследований, как сохранить "популяцию кофе на земле". Эта компания называется World Coffee Research.
В октябре этого года в Лиссабоне прошла конференция посвященная исследованиям в области кофе и его будущем. Надо сказать, что не случайно ученые из разных стран объединили свои усилия в этой области. За последние десятилетия во всем мире происходит изменение климата, что пагубно сказывается на урожаях кофе в разных странах.
Помимо климата существует еще угроза потери урожая из-за вредителей (Hemileia vastatrix), а именно "кофейной ржавчины" (la roya). Так например например в 2012 году в Центральной Америке, "кофейная ржавчина" погубила большое количество кофейных деревьев и привела к финансовым потерям и потерям рабочих мест на фермах. Это когда у нас в России пропала арабика из Коста-Рики и Гватемалы. А арабика из этих стран входит в "Топ-10 лучших сортов кофе", впрочем эту информацию вы уже наверно почерпнули из вот этой статьи. Однако вернемся к важным вопросам освещенным на конференции. Это прежде всего вопрос селекции для улучшения качества кофе и создание специальных центров для изучения арабики в изменившихся климатических условиях. Также это оценка листьев арабики устойчивости к "кофейной ржавчине".
Но кроме арабики есть еще и робуста, скажете вы. Как же она выдерживает все эти климатические изменения и как "ржавчина" влияет на нее? Кстати если вы не знали про робусту и ее отличия от арабики, можно прочитать вот здесь. Да робуста более устойчивая, неприхотливая и растет в низовьях. Но вкус ее достаточно простой и грубый, просто горький. К тому же в ней кофеина содержится больше, что не всем подходит для организма. Но существует еще и гибридный кофе, когда к одному сорту прививается другой. Мягкую высокосортную арабику скрещивают с грубой робустой, чтобы с одной стороны сохранить вкусовые характеристики арабики, а с другой стороны крепость робусты, но в меньшей степени, и ее устойчивость.
Гибриды иногда появляются естественным путем, ведь природа, как мы знаем очень "умная" и придумывает разные способы, чтобы выжить. Так например естественным путем в свое время в Латинской Америке и Центральной появился сорт "Марагоджип" о котором я писала вот тут. Правда он не очень устойчивый и его достаточно мало в объеме, но он мягче по вкусу и содержит чуть меньше кофеина, чем даже в обычной арабике. А относится он к арабике, потому что получился от ее разных сортов. Еще один, который как раз "выжил", видимо из-за переменчивости климата, но тоже сорт арабики - это "Пиберри". О нем вы сможете прочитать вот в этой статье.
Еще один гибрид полученный естественным путем, который открыли в Азии в 1927 стал "Тиморский гибрид" ("тим-тим"), названный по одноименному острову его обнаружения. Вот он как раз взял все самое лучшее от двух известных сортов - мягкость и вкус от арабики и устойчивость от робусты.
В наше время "Тиморский гибрид" служит основой для получения других устойчивых гибридов. Самые популярные из них это "Катимор" и "Сарчимор". "Катимор" скрестили с "Тиморским гибридом" и "Катурра" (с кофейного дерева "Бурбон"). Этот гибрид стал популярен среди производителей кофе по всему миру благодаря как раз хорошей устойчивости к "ржавчине" и еще своему "карликовому росту" и конической форме. Такая биологическая особенность роста позволяет высаживать деревья с большей плотностью на плантациях, что ведет к большей урожайности. К тому же и собирать кофейные ягоды наиболее удобно, что снижает в том числе его себестоимость. "Сарчимор" гибрид все того же "Тиморского" и сорта "Вилла Сарчи" из Коста-Рики, где его обычно и выращивают. Но иногда его можно встретить и на фермах в Индии. Этот сорт хорошо адаптируется в низовьях и среднегорье, что уменьшает также его себестоимость и увеличивает урожайность. Но при этом качество его не уступает обычной арабике по вкусу и мягкости, но его устойчивость уже выше, как у робусты.
😉Значит у кофе однозначно есть будущее, когда по всему миру уже разводят гибриды и развивают их селекцию. Конечно важно на какой почве выращивают гибриды, как их собирают и как обрабатывают. Ведь все это влияет на конечный вкус кофе. Про влияние обработки на вкус зерна я уже писала ни в одной статье. Но вот в этой можно прочитать про кислинку вкуса или ее отсутствие в зависимости от обработки.
🤗Хочу сказать в заключение, что возможно мы скоро откроем для себя гибридный кофе, который пока почти не завозится в Россию. Надеюсь немного развлекла вас в выходной, а впереди еще целых два выходных!
Всем желаю хорошего настроения и бодрости! С кофе или с чаем, не важно!