Есть блюда, которые хочется рассматривать не только как часть трапезы, но и как кусочек истории, вдыхая вместе с их ароматами атмосферу старой русской избы. Представьте себе, как, едва приоткрыв крышку кастрюли, вы ощущаете тонкие нотки томлёных овощей и насыщенного бульона — это именно те щи, которые когда-то считались угощением на каждый день, а сейчас звучат громким аккордом ностальгии и домашнего уюта. Почему же старинный рецепт Похлёбкина по-прежнему способен впечатлять?
Щи из квашеной капусты и репы были неотъемлемой частью кухни ещё до эпохи картофеля. Их называли "репяные" щи, подчёркивая роль этого корнеплода в структуре и вкусе супа. Историки кулинарии уверяют: именно репа, а не картофель, придавала супу ту самую приятную густоту, напоминающую горячее рагу, и насыщала блюдо витаминами в долгие зимние месяцы. Известно, что классические русские щи не обходились без крепкого мясного бульона — чаще говяжьего, реже свиного, ведь только так можно было получить глубокий, по-настоящему согревающий вкус. Вы когда-нибудь пробовали готовить щи с репой по старинному рецепту, или традиционная солянка остаётся вашим фаворитом?
Ингредиенты для щей по-Похлёбкину
Для приготовления на большую кастрюлю возьмите:
- говяжья грудинка на кости — 500 г
- квашеная капуста — 500 г
- свежая капуста — 200 г
- репа — 2 штуки
- морковь — 1 штука
- луковицы — 2 штуки
- ветчина (по желанию) — 300 г
- чеснок — 3 зубчика
- петрушка — несколько веточек
- лавровый лист — 2 штуки
- соль — по вкусу
Крепкий бульон: фундамент вкуса
Начинать щи по классическому рецепту всегда следует с бульона. Лучший вкус можно получить, только если воспользоваться говяжьей грудинкой на косточке. Именно кость делает суп насыщенным, а мясо после длительной варки становится удивительно мягким. Варите грудинку не менее полутора часов в 2,5 литра воды с лавровым листом и умеренным количеством соли — пусть бульон получится не пресным, а выразительным. Если будет достаточно времени, снимайте пену по мере закипания и томите на медленном огне под крышкой.
Репа: возвращение забытого вкуса
Репа — основа этих щей и неожиданный ингредиент для современной кухни. Для рецепта репу нужно нарезать тонкими ломтиками — так она быстрее отдаст вкусу бульон сладость и напомнит о настоящих домашних супах, когда даже зимой свежих овощей было немного. Вместе с репой закладывают слои свежей капусты и квашеную капусту: последнюю отжимайте, если рассол слишком насыщенный, чтобы не перебить нежные вкусы бульона и овощей.
Пассерованные овощи и насыщенность
Морковь натирайте на крупной тёрке, а лук режьте полукольцами. Пассеровка на сливочном или растительном масле придаст щам цвет, легкую сладость и округлит общую палитру вкуса. Овощи закладывают поверх капусты и репы слоями, аккуратно, чтобы не нарушить томную структуру блюда.
Ветчина: деталь для изысканности
Если хотите сделать блюдо более праздничным или вспомнить вкус щей, приготовленных в состоятельном доме, используйте ветчину. Она даст деликатную мясную нотку, разбавит привычный вкус грудинки и придаст супу дополнительную сытность. Нарежьте ветчину небольшими кубиками или полосками и выложите поверх овощей.
Чеснок и петрушка: финальные акценты
Классические щи с говядиной всегда сопровождаются лёгкими пряными шлейфами, которые создаёт свежий чеснок и зелень петрушки. Чеснок измельчить желательно аккуратно — не давить, а нарезать – чтобы вкус не был чересчур резким. Петрушку нарежьте мелко и добавьте перед томлением в духовке.
Томление: почему щи такие густые
Особенность этого рецепта — томление под крышкой в духовке. Залить овощи и мясо нужно горячей водой таким образом, чтобы жидкость лишь покрывала все слои, не доходя до самого верха кастрюли. Щи с капустой и репой получаются заметно гуще, чем современные варианты — они ближе к горячему рагу, чем к классическому жидкому супу. Томить щи нужно около двух часов при температуре 160°С: именно в этом медленном процессе раскрываются в се мясные и овощные оттенки, блюда становятся особенно душистыми.
Какие из вариантов приготовления щей предпочитаете вы? Экспериментировали ли с добавками, как ветчина или даже копчёности — делитесь своим опытом в комментариях!
Подача: аутентично и по-домашнему
Щи по рецепту Похлёбкина принято разливать в глубокие миски и подавать горячими. Вкусно добавлять ложку сметаны, которая смягчит кислинку капусты и подчеркнёт насыщенность овощей. Петрушка, посыпанная сверху, освежит, а кусочек горячего ржаного хлеба или свежей булочки сделает обед особенно уютным. Считается, что щи идеальны для подачи в глиняной или керамической посуде, с лёгким паром и ароматными вкраплениями чеснока.
Советы и вариации
Щи с репой на бульоне можно сделать не только на грудинке: попробуйте заменить мясо на говяжью голяшку, чтобы получить ещё более наваристый суп. Если нет ветчины, прекрасно подойдут копчёные колбасы, которые придадут блюду новизну, превращая щи из квашеной капусты в сытное зимнее рагу.
Для тех, кто предпочитает менее кислый вкус, советую смешать квашеную и свежую капусту в равных частях, а для любителей яркой кислинки не пожалейте рассола — в финале можно добавить немного по вкусу. Интересно, что самые вкусные щи раскрываются на второй день: их можно разогревать повторно и даже брать с собой на работу или пикник.
Польза и современность
Щи по-Похлёбкину не только насыщенные и ароматные — они очень полезны. Репа богата витаминами, капуста укрепляет иммунитет, а говяжий бульон насыщает энергией. Если в доме дети, подавайте щи с небольшим кусочком мягкой отварной грудинки — это оценят даже малыши.
Щи с репой и квашеной капустой по рецепту Похлёбкина — это прочная связь времён, вкус семейных обедов, проверенный веками способ согреться душой и телом. Хотите узнать больше о старых рецептах или поделиться своими вариациями? Напишите, какой вариант приготовления этого супа вы считаете лучшим!
*****
Приятного аппетита!
*****
Читайте и другие статьи:
Домашние пирожные с кремом: быстрый десерт, который удивит всех
Гриссини с зелёным луком: итальянская хрустящая альтернатива хлебу
Кавказское жаркое в казане: мясо и картофель в ароматном соусе
Грузинские рёбрышки в духовке: сочное мясо и аромат специй на вашем столе
Густой турецкий суп с булгуром: ароматное блюдо для холодного вечера
Необычный чизкейк из ряженки: нежный десерт без особых хлопот
Яблочный торт с кремовой начинкой: домашний десерт, который удивит всех
Предзимние хлопоты с виноградом: осенний уход, обрезка и подготовка к зиме
Мясной хлеб: аппетитное блюдо на всю неделю — просто, сочно и удобно
Пирог-минутка на манке: домашний десерт без лишних хлопот
Лёгкая капустная пицца без муки: вкусная выпечка для позднего ужина
Малосольная селёдка за 3 дня: нежность и особый вкус в каждом кусочке
Сладкая колбаса без сахара и теста: десерт, который можно есть даже на ночь
Овощное рагу из кабачков: быстрый рецепт для яркого летнего ужина
Овсяные котлеты: вкусно, сытно и без мяса — идеальный вариант для всей семьи
*****
Подписывайтесь на канал, ставьте «палец вверх», делитесь статьей с друзьями в социальных сетях! И, конечно, пишите комментарии и свои результаты приготовления!
Спасибо за внимание))