1. Для жюльена лучше отказаться от репчатого лука. Его резкий вкус может заглушить тонкий аромат грибов. Идеальными альтернативами станут шалот или порей – они придадут блюду более деликатную сладость и аромат.
2. Если есть возможность, очень рекомендую добавить к шампиньонам 3-4 белых гриба – это придаст блюду особый аромат. А вот вешенки, на мой взгляд, лучше не использовать. Их характерная хрусткость может не лучшим образом сыграть с нежной основой жульена.
3. Для приготовления вкусного и нежного соуса лучше всего использовать жирное молоко или сливки. Они придадут соусу богатую текстуру и насыщенный вкус.
А вот от сметаны лучше воздержаться. Дело в том, что она может придать соусу кислинку, которая не всегда желательна. Конечно, все зависит от рецепта и ваших личных предпочтений, но в большинстве случаев жирное молоко или сливки - более надежный вариант для создания идеального соуса.
4. Если вы хотите, чтобы предварительная обжарка получилась особенно удачной, попробуйте использовать только сливочное масло. Оно добавит блюду сочности, нежности и сделает вкус по-настоящему утонченным.
5. Будьте осторожны с приправами, не стоит их добавлять слишком много. Совсем немного мускатного ореха и перца будет в самый раз, чтобы раскрыть вкус блюда, но не сделать его слишком резким.
6. Для посыпки выбирайте сыр твердых сортов. Классика- пармезан.