У нас на участке растет чудесный куст черноплодной рябины. Невысокий, раскидистый, с крупными и сочными ягодами. Мой мужчина все мечтает его выкорчевать, а я загадочно отвожу глаза и говорю: "Пусть растет 😁". Ведь я уже давно решила, что хочу сделать из этих ягод домашнее вино!
Это для меня еще и подготовка: я ведь выращиваю виноград, и когда мои лозы начнут давать урожай, планирую не только есть виноград, но и делать из него вино. А пока надо потренироваться.
В интернете советуют собирать ягоды после первых заморозков. Но зима никак не приходит, что мешает мне обработать деревья, укрыть виноград и, конечно, собрать черноплодку. Еле дождалась нулевой температуры ночью, чтобы наконец собрать урожай!
Собрала около 5 кг ягод и решила, что для первого раза этого хватит. Погода была дождливая, поэтому сразу стало понятно, что «диких» дрожжей на ягодах не будет. Пришлось использовать покупные «культурные», которые я подготовила заранее. Так что рвала ягоды прямо с листьями и черешками, особо не заботясь о чистоте. Дома перебрала, промыла и принялась за дело.
И тут начались мои ошибки.
Ошибка первая:
Сначала нужно было размять ягоды. В рецептах пишут, что нельзя использовать блендер или мясорубку, поэтому я взяла деревянный молоток для мяса и решила размять все 5 кг сразу в ведре для брожения. Гениально, правда? 😂 Конечно, половина ягод осталась целой, что выяснилось только на этапе отжима.
Вывод:
Лучше разминать ягоды небольшими порциями в отдельной чистой и продезинфицированной емкости, а потом переливать в бродильную емкость. Или использовать классический способ 😂.
Потом я добавила к ягодам два литра воды (1 литр на 2,5 кг ягод), растворила в ней 500 г декстрозы и совсем забыла про лимонную кислоту, которую нужно было добавить.
Ошибка вторая:
Во-первых, зачем я вообще решила использовать дорогую декстрозу вместо обычного сахара? Во-вторых, этого количества было мало — нужно минимум в два раза больше. А лимонную кислоту я хотела добавить, но просто забыла.
Вывод:
В следующий раз буду использовать сахар (если захочется выпендриться - то тростниковый) из расчета 200 г на 1 кг ягод. А про лимонную кислоту еще подумаю.
Смешала ягоды с водой и декстрозой, добавила винные дрожжи прямо в сухом виде, как советовал производитель (0,2 г на литр сока). Я рассчитала, что из 5 кг ягод получится примерно 3 литра сока + 2 литра воды. Добавила дрожжи, накрыла марлей и поставила в теплое темное место на 4 дня. Перемешивала утром и вечером, стараясь утопить ягоды. На этом этапе все шло отлично: пена, шипение, запах брожения — все как надо.
Через 4 дня я отжала сок от мезги руками, используя мешок для солода, и перелила в 5-литровую бродильную емкость.
На этом этапе мне очень захотелось купить винтовой пресс для ягод 😁. Руки чуть не отвалились! Уже выбрала его на маркетплейсе.
Ошибка третья и четвертая:
После отжима нужно было сразу измерить уровень сахара ареометром. Тогда я бы поняла, что сахара недостаточно, ведь для культурных дрожжей значение должно быть не меньше 20%. Но в тот день я не смогла найти свой ареометр, а новый могли привезти только через два дня. Решила, что и так сойдет.
Спустя три дня я нашла свой ареометр... под смородиновыми кустами, когда убирала листья 😂. Видимо, случайно вылила его вместе с пивным суслом. Теперь у меня два ареометра.
Потом, вдохновившись опытом с пивом, я поставила гидрозатвор. А надо было использовать резиновую перчатку с проколотым пальцем. «Благодаря» всем этим манипуляциям только через две недели я поняла, что что-то идет не так. Посидела над бродилкой, не увидела пузырьков и решила снова замерить сахар. Ареометр показал всего 6%. Брожение все же шло, поэтому я добавила 350 г сахара, сначала растворив его в вине, и вернула все обратно в емкость.
Да, объем будущего вина уменьшился — я разлила около литра, отвлекшись во время переливания. Но теперь я поставила перчатку вместо гидрозатвора, и она почти сразу надулась! Правда, через несколько дней опала наполовину.
Сейчас вино бродит (или не бродит) уже 25 дней, на дне появился осадок.
Ошибка номер пять
Внимательно читайте инструкцию к дрожжам, перед их покупкой и использованием! 😄
Я купила дрожжи холодного брожения - 8-10°. И ждала от них результата при 26-27°.
Ну тут только одно - я невероятная умничка. И не прочитала описание. Дрожжи для красных вин и этого достаточно. А они, оказывается тоже разные.
Бродильная емкость отправилась в подпол.
Буду сливать его с осадка, как только он достигнет толщины 3-4 см. А когда осадок перестанет образовываться, разолью вино по бутылкам и оставлю дозревать минимум на 120 дней. И только тогда рискну попробовать, что у меня вышло.
А еще соберу черноплодку у соседей и поставлю новое вино, учитывая все свои ошибки 😁.
Надеюсь, в этот раз у меня все получится!