Польза и вред. Соевый соус

Соевый соус — одна из самых популярных заправок в мире. Он добавляет блюдам пикантность, подчёркивает вкус рыбы, мяса, риса и овощей.

Но далеко не каждый соус одинаково полезен: настоящий продукт, приготовленный методом естественного брожения, и дешёвые аналоги из супермаркета за 50 рублей — это абсолютно разные вещи.

Традиционный соевый соус — это результат естественного брожения соевых бобов, пшеницы, воды и соли. Процесс занимает от 6 месяцев до 2 лет. За это время в смеси происходят природные ферментационные процессы, благодаря которым образуется богатый вкус — умами, а также полезные аминокислоты, витамины и ферменты.

Соусы по 50–70 рублей, которые часто встречаются в супермаркетах, имеют мало общего с натуральным продуктом. Их делают не путём брожения, а химическим способом, с помощью кислотного гидролиза. Такой соус делается за 1–2 дня, но содержит остатки химических реагентов и не несёт пользы для организма.

Вред дешёвого соевого соуса

• повышенное содержание соли вредно для давления и почек
• наличие консервантов и красителей
• раздражение слизистой желудка и риск аллергических реакций
• при частом употреблении может вызывать отёки и повышать аппетит.

Польза натурального соевого соуса

• содержит аминокислоты, необходимые для обмена веществ;
• богат антиоксидантами, замедляющими старение клеток;
• способствует улучшению пищеварения за счёт ферментов;
• помогает снижать количество соли в рационе — придаёт блюдам вкус даже при минимальном добавлении.

Однако даже натуральный соус не стоит употреблять в больших количествах — из-за высокого содержания натрия.

Как отличить настоящий соус от подделки

• Читайте состав. В хорошем соусе только 4 ингредиента: соевые бобы, пшеница, вода и соль. Всё остальное — ароматизаторы, красители и консерванты — признак подделки.
• Смотрите на цену. Натуральный соус не может стоить 50 рублей. Цена начинается примерно от 200–300 рублей за бутылку 150–200 мл.
• Проверяйте маркировку. На упаковке должно быть указано: naturally brewed, fermented или естественное брожение.
• Обратите внимание на цвет и аромат. Настоящий соус — прозрачный, тёплого коричневого оттенка, с мягким, не "химическим" ароматом.

Соевый соус может быть как полезной приправой, так и источником лишней химии — всё зависит от качества. Если хотите получить от него максимум пользы, выбирайте продукт натурального брожения, не гонитесь за низкой ценой и помните: даже самая полезная приправа требует меры.