Всем привет! Сегодня хочу поделиться своим коронным рецептом плова. Не буду утверждать, что это единственно верный узбекский вариант — это мой семейный рецепт, выверенный до зернышка. Здесь нет места сухой или жесткой мякоти — только сочная, тающая во рту говядина и ароматный, рассыпчатый рис. Готовить будем в казане, это важно!
🛒 Что нам понадобится:
Мясо (говядина, лопатка или оковалок) — 600 г (нарезаем крупными кубиками, 3-4 см)
Рис (лучше длиннозерный, например, девзира или басмати) — 400 г
Морковь — 3-4 крупные шт. (режем тонкой соломкой, не трим!)
Лук репчатый — 2-3 крупные головы (полукольцами)
Чеснок — 2-3 целые головы (только верх срезаем, не чистим!)
Масло растительное (без запаха) + кусочек курдючного жира (по желанию, для антуража) — около 100 мл
Специи:
Зира (кумин) — 1.5 ч.л. (обязательно!)
Барбарис (сушеный) — 1 ч.л.
Паприка сладкая — 1 ч.л.
Перец черный молотый — 0.5 ч.л.
Соль — по вкуру (не бойтесь, рису нужно много!)
👨🍳 Волшебство начинается: готовим зирвак
Зирвак — это основа плова, его мясная и овощная душа. От него зависит все!
Прогреваем казан, растапливаем жир и наливаем масло. Сильно разогреваем.
Обжариваем лук до красивого золотисто-прозрачного цвета. Выкладываем на тарелку — он нам еще пригодится.
Отправляем в кипящее масло говядину. Жарим на сильном огне, пока со всех сторон не появится румяная корочка. Не тушим! Мы "запечатываем" сок внутри.
Возвращаем в казан лук, добавляем всю нашу морковь. Тушим вместе с мясом минут 10, пока морковь не станет мягче.
Время специй! Засыпаем зиру, паприку, барбарис и черный перец. Перемешиваем, чтобы ароматы "раскрылись" в масле.
Заливаем содержимое кипятком так, чтобы вода полностью покрыла мясо. Убавляем огонь до среднего, накрываем крышкой и тушим зирвак 1-1.5 часа. Мясо должно стать очень мягким и нежным. Не забываем посолить!
🍚 Идеальный рис: чтобы зернышко к зернышку
Пока тушится мясо, промываем рис в нескольких водах, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Заливаем холодной водой и оставляем.
Когда мясо готово, проверяем количество бульона. Он должен примерно на 1.5-2 см покрывать мясо. Если нужно, долейте кипятка.
Увеличиваем огонь до максимума. Аккуратно, горстями, выкладываем рис. ВАЖНО: не перемешиваем! Рис должен лежать сверху на мясе. Разравниваем ложкой.
Аккуратно втыкаем в рис головки чеснока.
Заливаем рис горячей водой через шумовку, чтобы не размыть его. Вода должна покрывать рис на 1-1.5 см. Солим верхний слой.
Ждем, пока вода выкипит на поверхности. Как только это произошло, собираем рис горкой к центру, накалываем ее в нескольких местах палочкой, чтобы пар выходил.
Убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и томим плов 25-30 минут.
🍲 Финальный аккорд и подача
Выключаем огонь, аккуратно перемешиваем плов снизу вверх, чтобы рис, мясо и зирвак объединились.
Закрываем крышкой и даем настояться еще минут 15-20. Это священный ритуал! Плов "доходит" и становится именно тем, о чем мы мечтали.
Раскладываем по тарелкам, не забыв про кусочек того самого томленого чеснока. Его мякоть — это отдельный деликатес!
Вот и все! Аромат стоит — соседи с ума сходят. Получился наваристый, сытный и невероятно вкусный плов, где говядина просто тает во рту. Обязательно попробуйте приготовить! Ваши домочадцы скажут вам спасибо.
Приятного аппетита!