Ингредиенты → Шаги → Результат
Это классический десерт чешской и словацкой кухни, унаследованный от австрийской традиции. Штрудель готовят из тончайшего слоёного или дрожжевого теста с начинкой из тушёных яблок, изюма, корицы и крошек хлеба или крошек булочки. Важно: тесто должно быть настолько тонким, чтобы сквозь него можно было читать газету — так гласит старинное правило.
Ингредиенты (на 1 штрудель, ~6 порций):
Тесто (можно использовать готовое слоёное, но лучше домашнее):
- Мука — 250 г
- Вода тёплая — 120 мл
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Соль — щепотка
Начинка:
- Яблоки кисло-сладкие (например, Гренни Смит или Антоновка) — 600 г
- Сахар — 80 г
- Корица молотая — 1 ч. ложка
- Изюм — 50 г (залитый тёплой водой на 10 минут)
- Панировочные сухари или крошки белого хлеба — 3 ст. ложки
- Сливочное масло (растопленное) — 30 г
- Лимонный сок — 1 ч. ложка
Для смазывания и посыпки:
- Сливочное масло (растопленное) — 30 г
- Сахарная пудра — для подачи
Шаги:
Приготовь тесто (если делаешь вручную):
1. Замеси эластичное тесто из муки, воды, масла и соли. Вымеси 10 минут.
2. Сформируй шар, смажь маслом, накрой и дай отдохнуть 1 час.
Приготовь начинку:
- Яблоки очисти от кожуры и семян, нарежь тонкими ломтиками.
- Сбрызни лимонным соком, смешай с сахаром, корицей, отжатым изюмом и сухарями.
Собери штрудель:
- Рабочую поверхность застели чистой скатертью или полотенцем, присыпь мукой.
- Раскатай тесто в большой прямоугольник, затем растягивай руками, постепенно растягивая к краям, пока не получится тончайший пласт (~50×40 см).
- Равномерно распредели начинку по центру, отступив от краёв. Посыпь сухарями (они впитают сок).
- Аккуратно сверни штрудель, помогая себе полотенцем: поднимай края и заворачивай.
- Переложи швом вниз на пергамент. Смажь растопленным маслом.
Выпекай:
- Духовка — 180°C.
- Выпекай 30–35 минут, пока не станет золотисто-коричневым.
Подавай:
Тёплым, посыпав сахарной пудрой. Отлично сочетается с ванильным мороженым или взбитыми сливками.
Результат:
Хрустящая, слоистая корочка и сочная, ароматная яблочная начинка с нотками корицы и изюма. Настоящий штрудель — это не просто пирог, это искусство ручной работы и терпения.