Этот рецепт фокаччи предполагает самую хрустящую и тягучую корочку, воздушную мягкую серединку и потрясающую чесночно-розмариновую посыпку. Посмотрите видеоинструкцию и убедитесь, как легко приготовить домашнюю фокаччу (и вам не придётся ждать всю ночь).
Ничто не сравнится со свежеиспечённой фокаччей. Этот рецепт вдохновлён нашим любимым бутербродом с курицей, беконом и авокадо на фокачче. Посмотрите, как просто приготовить эту фокаччу.Делюсь своими секретами, как сделать традиционные ямочки на фокачче. Это проще, чем вы думаете!
Видеоурок по приготовлению фокаччи
Классические ингредиенты для посыпки
· Оливковое масло — для аромата лучше всего использовать оливковое масло первого отжима. Благодаря ему корочка получается такой хрустящей
· Вода — помогает сделать начинку более жидкой, чтобы ею можно было легко покрыть тесто
· Чеснок, розмарин, морская соль — придают невероятный вкус. Другие варианты приготовления см. ниже. .
Что такое фокачча?
Фокачча (произносится как «фу-ка-ча») — классический итальянский хлеб. Название фокачча происходит от римского «panis focacius», что означает «хлеб из очага» и указывает на то, что изначально он выпекался на углях ещё во времена Римской империи.
Это лепёшка, по текстуре похожая на тесто для пиццы. Она выпекается на сковороде с большим количеством оливкового масла, что придаёт ей хрустящую корочку, а вариантов начинки бесчисленное множество.
Ингредиенты для фокаччи
Секрет приготовления великолепной итальянской фокаччи заключается в использовании большого количества оливкового масла первого отжима, которое придаёт корочке хрустящую текстуру и насыщенный вкус.
· Мука — для фокаччи используйте универсальную или хлебную муку. Обязательно правильно отмерьте муку, иначе хлеб получится плотным или жёстким.
· Дрожжи — возьмите один пакетик (7 г) быстрорастворимых дрожжей. На этикетке должно быть написано «быстродействующие» или «для быстрого подъёма». Правильно подобранные дрожжи — залог того, что вы приготовите этот хлеб всего за 4 часа.
· Мёд — помогает активировать дрожжи и сбалансировать вкус
· Соль — я использую мелкую морскую соль для теста и соуса, а перед выпеканием посыпаю сверху йодированной солью.
· Вода — используйте фильтрованную тёплую воду (40–46 °C)
Варианты посыпки
Нам нравится готовить по этому рецепту фокаччу с разными вкусами, чтобы она подходила к любому блюду. Фокачча с розмарином и чесноком нравится всем, но есть и другие сочетания, которые придутся вам по вкусу:
· Фокачча с пиццей — добавьте сыр моцарелла, мини-пепперони и итальянскую приправу. Смажьте соусом маринара.
· Классическая оливковая фокачча — оливки с тимьяном или розмарином
· Травы — розмарин, тимьян, эстрагон или шалфей
· Овощи — добавьте карамелизированный лук, листья шпината, вяленые помидоры или запечённые нарезанные овощи, например баклажаны, красный лук и болгарский перец, только убедитесь, что они не слишком водянистые.
· Сыр — раскрошенный сыр фета или пармезан
· Сладкая фокачча — попробуйте нарезанную клубнику с базиликом, сбрызнутую бальзамическим уксусом
Как приготовить фокаччу
Приготовить фокаччу в домашних условиях очень просто: всего несколько этапов и минимальное время для расстойки. Посмотрите наше видео с рецептом и фотографии ниже, чтобы увидеть весь процесс.
1. Активированные дрожжи — смешайте воду, мёд и дрожжи и оставьте на 7–10 минут до образования пены. Это обеспечит активность дрожжей.
2. Замесите тесто — смешайте муку и соль, затем добавьте дрожжевую смесь с помощью деревянной ложки и вымешивайте до получения влажной массы без комочков муки. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и вымесите руками. Накройте и оставьте на 30 минут.
3. Приготовьте начинку — пока тесто подходит, смешайте ингредиенты для начинки в миске, чтобы масло пропиталось чудесным ароматом чеснока и розмарина, который впитается в углубления на тесте.
4. Вырабатываем клейковину — после 30-минутного отдыха, когда тесто поднимется, выполните 4 растяжки и складывания, давая тесту отдохнуть под крышкой в течение 30 минут между подходами. Поворачивайте миску между растяжками и складываниями и аккуратно растягивайте тесто, не разрывая его. Смотрите видеоинструкцию.
Профессиональный совет:
При работе с влажным тестом окунайте руки в воду, чтобы тесто не прилипало.
Формовка итальянской фокаччи
1. Раскатайте тесто на противне — после четвёртого растягивания и складывания сразу же переложите его на противень размером 23х33 см, смазанный 1/4 стакана оливкового масла. Переверните тесто и аккуратно растяните его до краёв. Если тесто плохо растягивается, дайте ему отдохнуть 15 минут и попробуйте снова, затем накройте и оставьте на 45–60 минут.
2. Ямочки — окуните пальцы в воду и быстро воткните их в тесто, двигая ими прямо вниз, как будто играете на пианино. Пройдитесь по тесту 2–3 раза, чтобы сделать много ямочек.
3. Добавьте начинку и выпекайте — ещё раз взбейте начинку и равномерно распределите её по поверхности теста. Выпекайте при температуре 230 °C в течение 22–25 минут до золотисто-коричневого цвета. Я выпекаю 25 минут, чтобы корочка была хрустящей. Сразу же переложите хлеб на решётку и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать.
Почему моя фокачча не поднялась?
Причин может быть несколько – используйте термометр, чтобы убедиться, что температура вашей воды составляет 40-45 °C, чтобы вы не убили дрожжи. Убедитесь, что у ваших дрожжей нет срока годности – если на первом этапе они не образуют пены, выбросьте их и начните все сначала со свежих дрожжей. Кроме того, правильно отмерьте муку, так как слишком большое количество муки может привести к получению густого теста.
Какая форма лучше всего подходит для выпечки фокаччи?
Мне нравится, что в металлической форме для выпечки размером 23х33 см хлеб получается хрустящим и достаточно плотным, чтобы его можно было макать в соус, а также нарезать для сэндвичей. Чтобы приготовить фокаччу на сковороде, сократите рецепт вдвое и попробуйте использовать чугунную сковороду диаметром 9–10 дюймов или форму для выпечки. Для более плотного хлеба используйте форму для выпечки хлеба.
Как подавать фокаччу
Домашняя фокачча прекрасно смотрится и вкусна в любом блюде. Вот несколько наших любимых способов насладиться этим классическим итальянским хлебом.
· Гарнир — подавайте фокаччу как булочки к основному блюду. .
· Хлеб для бутербродов— из него получаются самые вкусные бутерброды с беконом, салатом и томатами и бутерброд с курицей.
· С соусом для макания — вам понравится этот хлебный соус ресторанного уровня: смешайте в небольшой миске оливковое масло первого отжима и бальзамический уксус в равных пропорциях и добавьте щепотку чёрного перца.
Опережающий шаг
Храните фокаччу, неплотно накрыв её пищевой плёнкой, при комнатной температуре в течение 2 дней.
· В холодильнике: хлеб может быстро высохнуть, поэтому я не рекомендую хранить фокаччу в холодильнике.
· Заморозка: когда хлеб остынет до комнатной температуры, заверните его в несколько слоёв пищевой плёнки и заморозьте на 2 месяца. Заморозьте хлеб в день приготовления, и после разморозки он будет как свежий.
· Для разогрева: разморозьте при комнатной температуре или ускоренно разморозьте в микроволновой печи с интервалом в 15 секунд, пока продукт не перестанет быть замороженным. Для разогрева запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 8 минут или готовьте во фритюрнице при температуре 180 °C в течение 3–4 минут, пока блюдо не прогреется.
Рецепт хлеба фокачча
Фокачча с хрустящей корочкой, воздушной мягкой серединкой и аппетитной чесночно-розмариновой начинкой. Узнайте, как легко приготовить фокаччу (не нужно ждать сутки), и как она хорошо переносит заморозку.
Ингредиенты на порцию для 12 человек:
Ингредиенты для теста для фокаччи:
· тёплая вода 350 мл, 40-45 градусов
· 1 ч. л. мёда
· быстродействующие дрожжи 7 г
· универсальная мука 470 г, или пшеничная мука
· 1,5 ч. л. соли
· оливковое масло первого отжима 1 ст. л., для теста
· оливковое масло первого отжима 54 г, для сковороды
Для посыпки:
· 2 ст. л. оливковое масло первого отжима
· 2 ст. л. воды
· 2 зубчика чеснока, измельчённый
· 0,5 ч. л. соли
· свежий розмарин 1,5 ч. л., мелко нарезанный из 2 веточек
· крупная соль соль 1 ч. л., посыпать сверху
Инструкции
Активируйте дрожжи: налейте тёплую воду в мерный стакан и размешайте в ней 1 ч. л. мёда. Добавьте 1 пакетик дрожжей и оставьте на 7–10 минут или до тех пор, пока на поверхности не появится пена.
Замесите тесто: В большой миске смешайте 3 3/4 стакана муки и 1 1/2 ч. л. соли. Влейте дрожжевую смесь и перемешивайте деревянной ложкой, пока не останется сухой муки и не образуется липкая тестовая масса. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и руками распределите его по тесту до полного впитывания. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, пока тесто заметно не увеличится в объёме.
Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. воды, 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 1/2 ч. л. мелко нарезанного розмарина и 1/2 ч. л. соли. Тщательно взбейте до получения однородной массы и отставьте в сторону
Вырабатываем клейковину: после того как тесто отдохнёт, используйте метод растягивания и складывания, чтобы выработать клейковину (демонстрацию смотрите в видео). Окуните руки в воду, чтобы тесто не прилипало, и выполните четыре действия: аккуратно поднимите один угол теста, не разрывая его, а затем сложите его пополам. Поверните миску и повторите этот процесс ещё 3 раза. Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Выполните ещё 3 действия, каждый раз оставляя тесто под плёнкой на 30 минут. Сразу после последнего вытягивания и складывания переложите тесто на смазанный маслом противень.
Выложите на противень: Налейте 1/4 стакана оливкового масла первого отжима в противень, чтобы смазать дно. Выложите тесто на смазанный маслом противень и распределите его, чтобы оно покрылось маслом. Аккуратно растяните тесто до краёв. Если тесто плохо растягивается, накройте его и дайте постоять 15 минут, прежде чем растягивать до краёв. Накройте и дайте подойти в течение 45–60 минут, пока тесто не поднимется и не станет пышным.
Сделайте углубления: Окуните руки в холодную воду и кончиками пальцев проткните фокаччу почти до самого теста. Это нужно делать быстро, как будто нажимаете на клавиши пианино. Пройдитесь по тесту пару раз, чтобы сделать побольше углублений. Удалите крупные пузырьки воздуха, попавшие под тесто, аккуратно приподняв его за край.
Добавьте начинку и запекайте: Взбейте начинку, если она расслоилась, и равномерно распределите по поверхности. Посыпьте хлеб кошерной или хлопьевидной морской солью и запекайте при температуре 230 °C в течение 22–25 минут до золотисто-коричневого цвета (я предпочитаю запекать 25 минут, чтобы края были хрустящими). Сразу же переложите хлеб на решётку, чтобы он остыл и не стал мягким от пара, и дайте ему постоять 10 минут перед нарезкой. Нарежьте на квадратики для подачи или на ломтики для сэндвичей.