Приветствую, кухонные ниндзя и любители вкусно поесть!
Сегодня вы узнаете всю правду о корице – специи, которая, казалось бы, всем известна, но на самом деле скрывает в себе массу сюрпризов. Забудьте про скучные булочки с корицей!
Мы разберем корицу по косточкам (или, скорее, по слоям коры) и внедрим ее в вашу кулинарную жизнь на полную катушку!
Готовы? Тогда заваривайте чашечку чего-нибудь горячего (с корицей, конечно) и поехали!
Корица: что это, откуда взялась и почему вокруг неё столько шума?
Корица – это не просто коричневый порошок или скрученная палочка.
Это высушенная кора дерева семейства Лавровые.
Да-да, того самого, лавр которого мы в суп кидаем!
Но не спешите бежать в лес за лаврушкой — для корицы используют специальные виды коричных деревьев, растущих в тропиках.
Откуда она взялась?
Родиной корицы считают Шри-Ланку (бывший Цейлон).
Именно цейлонская корица (Cinnamomum zeylanicum) считается самой ценной и "правильной".
Её аромат нежный, цитрусовый, а вкус – сладковатый, почти без жгучести.
В древности корица была настолько дорогой, что её использовали в качестве царского подарка!
А что за "китайская корица" в супермаркете?
Вот тут и начинается интересное.
"Китайская корица", или кассия (Cinnamomum aromaticum), – это более дешевый и распространенный вид корицы.
Она имеет более грубый вкус, выраженную жгучесть и темный цвет. Если на вашей пачке корицы не указано, что это "Ceylon cinnamon", то, скорее всего, вы держите в руках именно кассию.
Так какую корицу использовать?
Если хотите почувствовать настоящий, изысканный вкус корицы – ищите цейлонскую.
Но для повседневного использования вполне подойдет и кассия, особенно если вы любите более яркий и пряный вкус.
Корица: где применяется и с чем её едят?
Корица – универсальный солдат кулинарного фронта! Она используется в:
- Выпечке: Булочки, пироги, печенье, кексы – корица добавляет тепла и уюта любой выпечке.
- Напитках: Чай, кофе, глинтвейн, грог – корица согревает и создает праздничную атмосферу.
- Десертах: Муссы, кремы, пудинги, мороженое – корица придает десертам изысканный вкус.
- Мясных блюдах: Да-да, вы не ослышались! Корица отлично сочетается с мясом, особенно с бараниной и птицей.
- Овощных блюдах: Корица прекрасно подходит к тыкве, моркови и сладкому картофелю.
Лучшие друзья корицы (гастрономические пары):
- Яблоки: Классика жанра! Яблочный пирог с корицей – это беспроигрышный вариант.
- Шоколад: Корица подчеркивает глубину и насыщенность шоколадного вкуса.
- Орехи: Корица добавляет орехам тепла и пряности.
- Цитрусовые: Корица усиливает цитрусовые ароматы и создает яркий, освежающий вкус.
- Имбирь: Вместе они создают мощный согревающий эффект. Отлично в чай зимой.
Корица: Топ-3 рецепта, которые превратят вас в звезду кухни!
Хватит теории! Пора переходить к практике!
Вот вам три проверенных рецепта с корицей, которые точно покорят ваших близких и друзей:
1. Яблочный крамбл с корицей
- Ингредиенты: Яблоки (кисло-сладкие) – 4-5 шт.
Мука – 150 г
Сливочное масло (холодное) – 100 г
Сахар – 100 г
Корица молотая – 1 ч.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Орехи грецкие (измельченные) – 50 г (по желанию) - Приготовление: Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком.
Смешать яблоки с ½ частью сахара и ½ частью корицы.
В отдельной миске смешать муку, оставшийся сахар и корицу. Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и перетереть руками в крошку.
Добавить орехи (по желанию).
Выложить яблоки в форму для запекания и посыпать сверху крошкой.
Запекать в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут, до золотистой корочки.
Подавать теплым с шариком ванильного мороженого.
2. Марокканский тажин с курицей и корицей
- Ингредиенты: Куриные бедра – 6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь (свежий, тертый) – 1 ч.л.
Корица в палочках – 1 шт.
Корица молотая – ½ ч.л.
Куркума – ½ ч.л.
Шафран – щепотка
Куриный бульон – 500 мл
Изюм – 50 г
Миндаль (очищенный, обжаренный) – 50 г
Оливковое масло – 2 ст.л.
Соль, перец – по вкусу - Приготовление: Куриные бедра посолить и поперчить.
В глубокой сковороде или казане разогреть оливковое масло и обжарить куриные бедра до золотистой корочки. Вынуть курицу и отложить в сторону.
В этой же сковороде обжарить лук до мягкости, добавить чеснок и имбирь и обжарить еще 1 минуту.
Добавить корицу в палочках, молотую корицу, куркуму и шафран. Обжарить специи 30 секунд.
Вернуть курицу в сковороду, залить куриным бульоном и довести до кипения.
Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 45-60 минут, до готовности курицы.
Добавить изюм и тушить еще 10 минут.
Подавать с кускусом или рисом, посыпав миндалем.
3. Коричный чай латте
- Ингредиенты: Вода – 200 мл
Черный чай (листовой) – 1 ч.л.
Корица в палочках – 1 шт.
Корица молотая – щепотка
Молоко – 200 мл
Сахар или мед – по вкусу - Приготовление: Вскипятить воду и заварить чай вместе с палочкой корицы в течение 3-5 минут.
Удалить чайные листья и палочку корицы.
В отдельной кастрюльке нагреть молоко (не кипятить!) и взбить его венчиком или капучинатором до образования пены.
В чашку налить чай, добавить молоко и посыпать сверху молотой корицей.
Добавить сахар или мед по вкусу.
Корица: внимание, противопоказания!
Несмотря на все полезные свойства, у корицы есть и противопоказания:
- Беременность: Высокие дозы корицы могут вызвать сокращение матки.
- Аллергия: Корица – достаточно сильный аллерген.
- Заболевания печени: Корица может оказывать негативное воздействие на печень.
- Проблемы со свертываемостью крови: Корица разжижает кровь.
Рекомендуется употреблять не более 1-2 чайных ложек корицы в день.
Заключение: корица – это больше, чем просто специя!
Корица – это не только вкусная приправа, но и ценный продукт, обладающий массой полезных свойств.
Однако, как и с любым продуктом, важно соблюдать меру и учитывать противопоказания.
Экспериментируйте, пробуйте новые рецепты и открывайте для себя новые грани этого удивительного мира корицы!
А какие ваши любимые блюда с корицей?
Делитесь в комментариях! Удачи вам на кулинарном фронте!
А Вы как думаете?
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!