Перечную пасту довольно просто можно сделать и дома, не имея больших чанов и печек (biber salçası).
Достаточно иметь плотную кастрюлю (с толстыми стенками и высокими бортами) . У меня основа от скороварки 10 л. Блендер и овощерезка для тщательного измельчения .
Главный ингредиент - сладкие перцы . Также растительное масло и соль.
Состав можно подгонять на глаз исходя из консистенции и количества перцев. Где - то на 6 кг - 2 ч.ложки соли и 1/3 турецкого стакана (100 мл) растительного масла.
Пошаговая инструкция:
1)Берем перцы , тщательно моем под проточной водой.
2) Резрезаем каждый перец по полам , вычищаем семечки и моем. Выкладываем в миску.
3) Нарезаем перцы на средние по размеру кусочки.
4) Подготовим механическую овощерезку . Измельчаем .
5) Выкладываем в основу из под скороварки.
6) Разогреваем по максимуму . Как только начинает булькать, помешиваем деревянной ложкой каждые 5 мин на протяжении 15 минут . Далее убавляем нагрев. Начинает выделяться сок.
7) Такое пюре уваривается 6-7 часов практически в половину . Помешивать придется каждый 20 минут . Подгорать ничего не должно .
8) Ближе к 6 часам стирилизуем крышки и банки .
9)Ближе к последнему часу берем блендер и окончательно измельчаем перцы до консистенции пюре густого.
10) После измельчения пюре начнет булькать и брызгаться , нужно часто помешивать . Добавить масло растительное и соль .
11) Варить еще 20 минут.Перцы увариваются на 2/3 от изначального объема и паста становится густая . Выкладываем горячую в банки и закрываем плотно крышками.
12) Ставим банки в теплое место, укрываем полотенцами на сутки. Потом банки перекладываем в прохладное место храниться. Ставить пасту в холодильник не нужно.
Перечную пасту добавляют к блюдам , зажаркам , к маринадам . Если паста не очень соленая, можно намазывать на хлеб и кушать так.
В любом случае, паста сохраняет много витаминов и полезных веществ, потому что варится на медленном нагреве.
Открытой банка может хрониться в холодильнике до недели.
Всем советую поаробовать ! Вкуснее чем томатная паста .
Кстати томатная паста готовится аналогично, но помидоры должны быть спелыми и мясистыми .
Перечная паста готова !
Если вам понравилась эта статья, то ставьте лайк и подписывайтесь на канал.