Найти в Дзене
Эксперт Гостеприимства и Оптимизации бизнеса
11 подписчиков

Управленческий отчёт в HoReCa.

1
2 мин
Управленческий отчёт в ресторанном и отельном бизнесе: как, зачем и что в нём должно быть Управленческий отчёт — это не просто таблица с цифрами. Это инструмент, который показывает владельцу и директору реальную картину бизнеса: где прибыль, где убытки, и какие решения нужно принимать прямо сейчас. Кто формирует отчёт Бухгалтер / финансовый менеджер — собирает данные и готовит цифры. Директор или собственник — анализирует результаты, принимает решения. Шеф-повар / F&B менеджер — отвечает за себестоимость и food cost. Отдел бронирования или reception (в отеле) — предоставляет данные по загрузке и ADR (Average Daily Rate). Зачем нужен управленческий отчёт Базовые показатели управленческого отчёта Ресторан: Отель: Пример управленческого отчёта (фрагмент) Показатель План Факт Отклонение Комментарий Выручка, ₽ 3 000 000 2 850 000 -150 000 Снижение заказов в будни Себестоимость, % 35% 37% +2% Перерасход по мясу ФОТ, % от выручки 22% 21% -1% Оптимизация графика EBITDA, ₽ 450
Наполнение управленческого отчёта.
Наполнение управленческого отчёта.

Управленческий отчёт в ресторанном и отельном бизнесе: как, зачем и что в нём должно быть

Управленческий отчёт — это не просто таблица с цифрами. Это инструмент, который показывает владельцу и директору реальную картину бизнеса: где прибыль, где убытки, и какие решения нужно принимать прямо сейчас.

Кто формирует отчёт

Бухгалтер / финансовый менеджер — собирает данные и готовит цифры.

Директор или собственник — анализирует результаты, принимает решения.

Шеф-повар / F&B менеджер — отвечает за себестоимость и food cost.

Отдел бронирования или reception (в отеле) — предоставляет данные по загрузке и ADR (Average Daily Rate).

Зачем нужен управленческий отчёт

  • Контроль финансового состояния.
  • Оценка эффективности подразделений (кухня, бар, номера).
  • Принятие решений: повысить цены, оптимизировать меню, сократить затраты.
  • Прогнозирование прибыли и планирование бюджета.

Базовые показатели управленческого отчёта

Ресторан:

  1. Выручка (по дням, неделям, направлениям — кухня, бар, доставка).
  2. Себестоимость (COGS) — процент от выручки.
  3. Валовая прибыль.
  4. Фонд оплаты труда (ФОТ).
  5. Операционные расходы.
  6. Прибыль до налогообложения (EBITDA).
  7. Food cost / Beverage cost.
  8. Средний чек.

Отель:

  1. Выручка от проживания, ресторана, дополнительных услуг.
  2. Загрузка (%) и средняя цена номера (ADR).
  3. RevPAR (доход на доступный номер).
  4. Операционные расходы и прибыльность по направлениям.

Пример управленческого отчёта (фрагмент)

Показатель План Факт Отклонение Комментарий

Выручка, ₽ 3 000 000 2 850 000 -150 000 Снижение заказов в будни

Себестоимость, % 35% 37% +2% Перерасход по мясу

ФОТ, % от выручки 22% 21% -1% Оптимизация графика

EBITDA, ₽ 450 000 380 000 -70 000 Рост расходов на продукты

⚙️ Правила формирования управленческого отчёта

Регулярность: еженедельно или ежемесячно, в одно и то же время.

Единая структура: показатели, периоды, комментарии к отклонениям.

Простота восприятия: минимум «воды», максимум пользы.

Достоверность данных: всё только из первичных источников (POS, склад, CRM).

Визуализация: графики и диаграммы помогают быстро увидеть динамику.

Итог: хороший управленческий отчёт — это не отчёт ради отчёта. Это карта, по которой можно вести бизнес к стабильной прибыли, а не по интуиции.

Мы поможем настроить правильную форму управленческого и финансового отчёта для вашего ресторана и отеля.

Подписывайтесь, мы есть на всех площадках:

VK (https://vk.com/hospitality_expert?from=groups)

Instagram (запрещена в РФ) https://www.instagram.com/an_ton1856/

ТГ https://t.me/hospitality_expert

#ресторан #отель #управленческийучёт #ресторанныйбизнес #финансы