ХРУСТЯЩИЕ ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА

ХРУСТЯЩИЕ ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Лук репчатый белый или жёлтый — 2 крупные луковицы, нарезанные кольцами толщиной 1 см

Соль — по вкусу

✅ Для двойной панировки:

Пшеничная мука — для первичного обваливания

✅ Для теста:

Пшеничная мука — 80 г

Кукурузный крахмал — 40 г

Яичный желток — 1 шт.

Ледяная вода — 120 мл

Соль — щепотка

✅ Для финальной панировки:

Панировочные сухари (панко)

✅ Для жарки:

Нейтральное масло (подсолнечное, рапсовое и т.п.) — для фритюра

Температура масла — 170–180 °C

Очистите лук и нарежьте ровными кольцами толщиной 1 см. Аккуратно разберите кольца, удаляя самые мелкие или повреждённые.

Слегка обваляйте каждое кольцо в муке — это поможет тесту лучше держаться.

В миске соедините 80 г муки, 40 г кукурузного крахмала, щепотку соли и яичный желток.

Постепенно введите ледяную воду, энергично взбивая венчиком, до консистенции жидкого блинного теста (оно должно стекать с ложки, но не быть водянистым).

Окуните каждое муко-обваленное кольцо в тесто, затем сразу же плотно обжмите в панко, чтобы сухари полностью покрыли поверхность. Не оставляйте пробелов!

Выложите заготовки в один слой на поднос (не накладывайте друг на друга — иначе панировка слипнется).

Нагрейте масло до 170–180 °C. Температура критична: слишком горячее — сгорит снаружи, недостаточно горячее — впитает масло и станет вялым.

Жарьте порциями по 2–3 минуты (переворачивая один раз), пока кольца не станут золотистыми и хрустящими со всех сторон.

Выложите на решётку или бумажное полотенце. Сразу посыпьте щепоткой соли, пока горячие.

#рецептыPK_закуска

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Отдельная подписка-рассылка на анонсы тренингов Profkitchen: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00