Вот классический рецепт тирамису с пошаговой инструкцией для приготовления в домашних условиях. Этот рецепт максимально приближен к аутентичному итальянскому варианту.
Классический Тирамису
Этот десерт не требует выпечки, готовится быстро и всегда производит фурор. Секрет успеха — в качестве ингредиентов.
Ингредиенты:
*(на форму размером примерно 20x20 см или 6-8 порционных креманок)*
Для крема:
- Маскарпоне — 500 г
- Яйца — 4 крупных (свежих, лучше деревенских)
- Сахарный песок — 100 г
- Ванильный экстракт — 1 ч.л. (по желанию, но не в классическом рецепте)
Для пропитки:
- Эспрессо — 350-400 мл (остывший, крепкий)
- Печенье Савоярди (Ladyfingers) — 250-300 г
- Ликёр Амаретто, Марсала или ром — 2-3 ст.л. (по желанию, но традиционно используется Марсала)
- Какао-порошок — для посыпки (без сахара, горький)
Важно! По соображениям безопасности в классическом рецепте используются сырые яйца. Если вы сомневаетесь в их качестве, используйте пастеризованные яйца или пропустите шаг с нагреванием желтков.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Приготовить кофе
Сварите очень крепкий черный кофе (лучше всего эспрессо). Перелейте его в глубокую миску, дайте полностью остыть. Если используете ликёр, добавьте его в остывший кофе и перемешайте.
Шаг 2: Отделить желтки от белков
Аккуратно отделите желтки от белков. Разотрите желтки с сахаром до полного его растворения. Масса должна стать светлой, густой и кремообразной.
Совет для безопасности: Для устранения риска сальмонеллеза можно приготовить «заварную» основу. Поставьте миску с желтками и сахаром на водяную баню и взбивайте, пока сахар не растворится, а масса не станет горячей на ощупь (около 5-7 минут). Снимите с бани и взбивайте еще, пока она не остынет.
Шаг 3: Соединить желтки и маскарпоне
Добавьте к взбитым желткам сыр маскарпоне. Начинайте взбивать на низкой скорости миксером или венчиком, просто чтобы соединить ингредиенты. Не взбивайте слишком долго! Иначе крем может расслоиться и стать зернистым. У вас должна получиться однородная, гладкая и густая масса.
Шаг 4: Взбить белки
В чистой и абсолютно сухой миске взбейте охлажденные белки до устойчивых пиков. Лучше делать это чистым венчиком.
Шаг 5: Соединить крем
Аккуратно, лопаткой или венчиком, введите взбитые белки в крем с маскарпоне. Делайте это движениями снизу вверх, как бы складывая белки в крем, чтобы сохранить воздушность. Крем готов.
Шаг 6: Собрать тирамису
- Возьмите форму для подачи (желательно прямоугольную или квадратную).
- Быстро (буквально на 1-2 секунды) обмакивайте печенье «Савоярди» в остывший кофе с ликёром и выкладывайте плотным слоем на дно формы.
Важно! Не держите печенье в кофе долго, иначе оно размокнет и развалится. Оно должно быть пропитанным, но не рыхлым.
- Выложите половину крема на слой печенья и аккуратно разровняйте лопаткой.
- Повторите слои: еще один слой пропитанного кофе печенья и оставшийся крем.
Шаг 7: Убрать в холодильник
Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а в идеале — на ночь. Это обязательный этап, за это время печенье окончательно пропитается, крем застынет, и все вкусы объединятся.
Шаг 8: Подача
Перед самой подачей обильно просейте через ситечко сверху горький какао-порошок. Можно создать красивый узор с помощью трафарета.
Ключевые советы для идеального тирамису:
- Маскарпоне: Достаньте сыр из холодильника заранее, чтобы он стал комнатной температуры. Так он лучше смешается с желтками и не будет комков.
- Печенье: Используйте только сухое, хрустящее печенье «Савоярди». Оно идеально впитывает кофе и держит форму.
- Кофе: Растворимый кофе — компромисс. Настоящий эспрессо дает неповторимый вкус и аромат.
- Алкоголь: Без алкоголя тирамису тоже получится вкусным, но с ним — более аутентичным и с глубоким вкусом.
- Не спешите: Дайте тирамису как следует настояться в холодильнике. Это самый важный шаг!
Приятного аппетита! Ваш домашний тирамису будет не хуже, а часто даже лучше, чем в итальянском ресторане.
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.
Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !