Ингредиенты → Шаги → Результат
Это национальное блюдо Польши — густое, насыщенное рагу из квашеной и свежей капусты с разными видами мяса и копчёностями. Его называют «охотничьим» (bigos myśliwski), потому что готовили в лесу на костре, добавляя всё, что есть под рукой. Бигос лучше всего на второй-третий день — вкус «созревает». Традиционно его томят в глиняном горшке или чугуне.
Ингредиенты (на 6 порций):
- Квашеная капуста — 500 г
- Свежая капуста — 300 г
- Копчёная колбаса (киельбаса) — 200 г
- Свинина (лопатка) — 300 г
- Говядина (грудинка или шея) — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Сушёные белые грибы — 20 г (или свежие — 150 г)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец — 4 горошины
- Майоран — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка (для смягчения кислоты)
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Шаги:
1. Квашеную капусту промой, слегка отожми. Свежую — тонко нашинкуй.
2. Мясо нарежь кубиками (~3 см). Колбасу — ломтиками.
3. На сковороде обжарь свинину и говядину до румяной корочки. Выложи в кастрюлю или горшок.
4. В том же жиру обжарь лук до золотистости. Добавь томатную пасту, жарь 2 минуты.
5. Сушеные грибы залей кипятком на 20 минут, мелко поруби.
6. В кастрюлю к мясу добавь обе капусты, колбасу, грибы, лук с пастой, лаврушку, душистый перец, майоран, сахар, соль и перец.
7. Влей немного воды или бульона, чтобы слегка покрыло содержимое.
8. Томи 1,5–2 часа на самом слабом огне под крышкой, помешивая время от времени. Если слишком кисло — добавь ещё щепотку сахара.
9. За 10 минут до конца — попробуй и скорректируй вкус.
Подавай:
Горячим — с ржаным хлебом или отварным картофелем.
Результат:
Глубокий, сложный вкус: кислинка капусты, дым копчёностей, пряность майорана и сочность мяса. Бигос — это не просто рагу, это польская душа в горшке.