Основные критерии выбора Функциональность: • Прочность и долговечность • Удобство использования • Соответствие концепции заведения • Совместимость с посудомоечной машиной Материалы и их особенности Керамика: • Преимущества: ◦ Эстетичность ◦ Удержание тепла ◦ Разнообразие дизайнов • Недостатки: ◦ Хрупкость ◦ Требовательность к уходу Стекло: • Плюсы: ◦ Прозрачность ◦ Легкость ◦ Универсальность • Минусы: ◦ Возможность сколов ◦ Требует бережного обращения Металл: • Достоинства: ◦ Прочность ◦ Долговечность ◦ Устойчивость к повреждениям • Недостатки: ◦ Высокая стоимость ◦ Тяжелый вес Пластик: только на формат с собой • Преимущества: ◦ Легкость ◦ Небьющийся материал ◦ Высокая стоимость • Ограничения: ◦ Недолговечность ◦ Ограниченное применение Количество посуды Расчет запаса: • Основной комплект + 30% запас• Учет сезонности • Планирование замены • Резерв на бой Правила выбора дизайна Эстетические критерии: • Соответствие стилю заведения • Гармоничность комплекта • Удобство сервировки • Практи