Топ Позиций для продаж Топ-позиции для увеличения дохода кофейни Напитки с высокой маржинальностьюТоп Позиций для продаж Топ-позиции для уве

8 декабря8 дек

1 мин

Базовые позиции: Эспрессо — базовая позиция с маржинальностью до 80% Капучино — стабильный спрос, маржа 60-70% Латте — популярная позиция с маржой 50-60% Премиальные напитки: Флэт уайт — высокая маржинальность (70-80%) Раф-кофе — маржа до 85% Авторские напитки — маржа 70-90% Сезонные позиции Летние напитки: Фруктовые лимонады — маржа 70-80% Айс-кофе — маржа 65-75% Молочные коктейли — маржа 75-85% Зимние напитки: Горячий шоколад — маржа 70-80% Пряный чай латте — маржа 65-75% Глинтвейн — маржа 80-90% Закуски и выпечка Хот-позиции: Круассаны — маржа 60-70% Сэндвичи — маржа 50-65% Тосты — маржа 65-75% Десерты:Капкейки — маржа 70-80% Макаронс — маржа 80-90% Чизкейки — маржа 65-75% Дополнительные товары Сопутствующие позиции: Печенье — маржа 70-85% Шоколад — маржа 60-70% Орехи — маржа 75-85% Позиции для увеличения среднего чека Дополнительные топпинги — маржа 80-95% Особые сиропы — маржа 85-95% Двойная порция эспрессо — маржа 70-80% Анализ прибыльности- Ключевые показатели: Средний чек — отс

Базовые позиции:

Эспрессо — базовая позиция с маржинальностью до 80%

Капучино — стабильный спрос, маржа 60-70%

Латте — популярная позиция с маржой 50-60%

Премиальные напитки:

Флэт уайт — высокая маржинальность (70-80%)

Раф-кофе — маржа до 85%

Авторские напитки — маржа 70-90%

Сезонные позиции

Летние напитки:

Фруктовые лимонады — маржа 70-80%

Айс-кофе — маржа 65-75%

Молочные коктейли — маржа 75-85%

Зимние напитки:

Горячий шоколад — маржа 70-80%

Пряный чай латте — маржа 65-75%

Глинтвейн — маржа 80-90%

Закуски и выпечка

Хот-позиции:

Круассаны — маржа 60-70%

Сэндвичи — маржа 50-65%

Тосты — маржа 65-75%

Десерты:Капкейки — маржа 70-80%

Макаронс — маржа 80-90%

Чизкейки — маржа 65-75%

Дополнительные товары

Сопутствующие позиции:

Печенье — маржа 70-85%

Шоколад — маржа 60-70%

Орехи — маржа 75-85%

Позиции для увеличения среднего чека

Дополнительные топпинги — маржа 80-95%

Особые сиропы — маржа 85-95%

Двойная порция эспрессо — маржа 70-80%

Анализ прибыльности- Ключевые показатели:

Средний чек — отслеживание динамики

Конверсия позиций — анализ популярности

Сезонность спроса — корректировка ассортимента

Рекомендации по внедрению

Стратегия продаж:

Выделение флагманских позиций в меню

Создание комбо-наборов для увеличения чека

Внедрение сезонных предложений

Разработка авторских напитков

Типичные ошибки

Чего избегать: Избыточного ассортимента — фокус на хиты продаж

Завышенных цен — соответствие рынкуНизкого качества — контроль ингредиентов

Отсутствия анализа — регулярный мониторинг продаж

Маркетинговые приемЫ- Стимулирование продаж:

Программа лояльности — увеличение повторных продаж

Акции на непопулярные позиции

Ограниченные предложения — создание ажиотажа

Тематические наборы — праздничные предложения

Помните, что успешность позиций зависит от:

Локации заведения

Целевой аудитории

Времени года

Конкуренции в районе

Ценового сегмента заведения